Buenos Aires
La leche de vaca, el huevo, el pescado, los crustáceos, el maní, la soja, los frutos secos y el trigo son los ocho alimentos que contienen alérgenos. Junto con sus derivados que conserven las proteínas alergénicas, causan el 90% de las alergias, según se informó en la Primera Cumbre de Alimentos, a cargo del Ministerio de Salud de la Provincia, que se realizó en la Universidad Católica Argentina.
En todo el mundo, las alergias alimenticias afectan del 6 al 8% de los chicos y a más del 4% de los adultos. Las reacciones pueden ir desde el sarpullido, el dolor abdominal y las náuseas hasta el shock anafiláctico que puede ser letal.
María Cristina López, licenciada en Química y responsable de la Coordinación de Oleaginosas y Subproductos del Centro de Agroalimentos del INTI, contó que son “cientos” los alimentos que contienen alérgenos, pero solo ocho son responsables de más del 90% de los casos de reacciones alérgicas.
El huevo
Especialistas, en tanto, concluyeron que el huevo no sube el colesterol y es tan light como una manzana. La nutricionista y referente de la Cámara del Huevo, Romina Sayar, destacó que aquellas personas que sufren de colesterolemia no tienen que excluir el huevo de la dieta, sino los alimentos ricos en grasas saturadas, presentes en las carnes, los lácteos y algunos aceites.
Indicó, además: “El huevo es light, pese a lo que se suele creer, y es ideal para incorporar en dietas bajas calorías porque aporta las mismas proteínas que una manzana y logra saciarnos rápidamente”.