En los últimos días, los locales de comidas de la zona han recibido reservas de platos para el feriado.
Neuquén > La celebración del 202º aniversario de la gesta de Mayo no sólo trae aparejado un fin de semana largo sino la oportunidad de compartir con los seres queridos los sabores autóctonos de la gastronomía nacional.
Locros, empanadas, asado, o lechón asado son algunos de los platos que generalmente resultan elegidos para conmemorar esta fecha patria.
La gente suele reservar de forma anticipada para asegurase sus porciones a la hora de presentarlas en la mesa. Según indicaron desde algunas casas de comidas consultadas por este medio, los precios de la porción de locro, de aproximadamente un kilo, varían entre 60 y 62 pesos.
“Hace unos diez años que elaboramos locro especialmente para el 25 de Mayo, la gente viene con su cacerola y se lleva las porciones que quiera. Tratamos de que tenga el menor tenor graso y es por ello que hervimos los trozos de carne y cuero de cerdo por separado y luego las unimos a las verduras”, explicó el dueño de un reconocido comercio local.
La elaboración de este guiso típico del noroeste del país suele variar de acuerdo a las regiones y los paladares. Con carne, con panceta o sin ella, lo cierto es que los comensales recurren hasta los colegios, que suelen elaborarlos con un fin solidario, con tal de abastecerse de un buen plato.
“Dada la demanda que solemos tener, nuestra clientela prefiere anticiparse, de hecho ya tenemos reservas, y vienen el 25 directamente a buscarlos”, sostuvo la empleada de una casa de comida.
El locro proviene de un vocablo quechua (ruqru o luqru) es un plato de la gastronomía criolla compartida por algunos países andinos. Tiene sus raíces en la cultura precolombina y, según señalan algunos historiadores, fue inicialmente considerado como la “comida de los pobres”, debido a que está conformada por los retazos de los cortes de carne de vaca y cerdo.
Con el tiempo, se revalorizó como uno de los platos más significativos de la gastronomía criolla y es degustado en todas las regiones del país.
Otra de las propuestas que suelen tener los comercios gastronómicos de la zona es el lechón asado, que se puede conseguir entre 85 y 140 pesos el kilogramo.
Y en cuanto al asado de carne de vaca propiamente dicho, los valores oscilan entre 115 y 120 pesos el kilogramo. Para los que quieran una comida más ligera, las tradicionales empanadas fritas de carne cortada con cuchillo cuestan entre 55 y 58 pesos.
Locro
Tradicionalmente el locro criollo consta de varios ingredientes básicos que son aligerados por el tenor graso para que lo puedan disfrutar todos los comensales.
Una base conformada por cuerito de cerdo, carne de cerdo, falda, rabos, huesito de cerdo, carne de vaca, poroto pallares, maíz blanco. Se le puede anexar calabaza y batata.