Una semilla ancestral con un alto valor nutritivo
En los últimos años se extendió el consumo de quinua en Argentina.
Además de incluirse en diferentes tipos de platos, como sopas y guisos, la quinua se ha incorporado en postres y desayunos como cereal. Incluso es recomendada en dietas para perder peso ya que reduce el llamado colesterol malo y contribuye al control del apetito al generar un alto nivel de saciedad. Rica en hierro, antioxidantes y proteínas, la quinua contiene grasas sanas, como omega 3 y omega 6, que son antiinflamatorias, además de ser fuente de vitaminas del complejo B, vitaminas A, C y E . Minerales como el calcio, el cobre, el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio y el zinc están incluidos en buena cantidad en cada porción.
En los últimos años se ha revalorizado este alimento por lo que aporta a nivel nutricional y como cultivo capaz de generar un excedente comerciable en la puna jujeña. Incluso, se ha convertido en un ingrediente protagónico en la cocina de autor. La ONU declaró el 2013 como Año Internacional de la Quinua para fomentar la producción de plantaciones tradicionales y olvidadas como medio de contribuir a la seguridad alimentaria.
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