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Un día espectacular en Villa Pehuenia. Sol, lago en calma y una hermosa parrilla dentro del complejo Moquehue, hermoso sitio donde estábamos parando, frente al Lago Aluminé, ideal para cocinar una ventanita de costillar, un corte que pesa alrededor de 5 kilos y tiene apenas un par de costillas. Recomendable para todas y todos aquellos que no se animan a cocinar de una un costillar entero.
Ingredientes:
5 kg Costillar ventana
sal
pimienta
1 choclo
1 berenjena
especias (pimentón, comino)
almendras
manteca
½ cebolla morada
500 g de tomates
Procedimiento:
Encender el fuego y dejar que se vaya formando brasa. Retirar la carne de la heladera y dejar a temperatura ambiente mínimo 30 minutos. Una vez que la brasa se haya formado la juntamos y vamos calentando la parrilla. Mientras salamos el costillar. Medimos el calor con la mano por encima de la parrilla, si la bancamos hasta los 4, 5 segundos y sacamos la mano, tenemos un fuego medio. Buen comienzo. En todo caso iremos sumando más brasas. Apoyamos el corte de carne sobre el hueso para que se vaya cocinando y lo dejamos aproximadamente hora y media dos horas. Luego lo daremos vuelta una sola vez para terminar de cocinar.
A preparar los vegetales. Agarramos y le bajamos la chala del choclo, luego le retiramos los pelitos que son esas barbillas que cuelgan. Con la chala baja vamos cubriendo de manteca todo el choclo, algo de sal y pimienta y luego con cuidado vamos subiendo la chala. Lo metemos al fuego y lo vamos rotando a medida que se va cocinando o poniendo más oscura la chala. Cambia absolutamente el sabor del choclo y el amarillo resalta.
La berenjena la tiramos en la llama y la vamos rotando. Luego cuando ya esté cocida, retiramos con cuidado y la cortamos a la mitad. Su carne interior debe estar blanda. Condimentamos con las especias y las almendras partidas.
Los tomates que corte, me los dio Sebastián Goodbar se su chacra orgánica llamada Las Parrillas. Sebastián es un gran productor y tiene un buen puesto en el mercado de artesanos del pueblo.
Los tomates al medio, con cebolla morada, sal, pimienta y aceite de oliva.
Luego de dar vuelta el costillar, vinos que estaba hecho. Es preferible tener tiempo sobre todo cuando los cortes son anchos.
Fácil de hacer y buena previa para tirar un costillar entero en algún fuego del futuro cercano.
Gracias:
Complejo Moquehue (http://www.complejomoquehue.com.ar)
MUCA: @carnesmuca