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Ingredientes:
2 berenjenas
300 g queso rallado
1 huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Cortar en lonjas finas la berenjena. Ubicar en una fuente en capas. Agregar entre capa y capa sal y azúcar. Reservar 10 minutos. Luego lavar las berenjenas en agua fría para quitarle sal, azúcar y amargor. Luego secar bien. Sin rastros de agua y poner en sartén con apenas aceite a sellar una por una.
Colocar las berenjenas selladas en un recipiente junto a la clara del huevo, el queso rallado y un poco de pan rallado. Mixear hasta que quede una pasta. Luego formar pequeñas esferas del tamaño de una nuez. La pasamos por pan rallado y las vamos acomodando en un plato. Una vez que tenemos todas ponemos a calentar y a sartén con apenas aceite y sellamos las croquetas hasta que se doren. Retirar y acompañar con alioli o alguna salsa agridulce.