Cómo hacer polenta con tuco: la receta clásica y rendidora para los días de frío

Cuando las temperaturas bajan, pocos platos generan tanta sensación de hogar como un buen plato de polenta con tuco. Simple, económica y abundante, esta preparación forma parte del recetario tradicional argentino y continúa siendo una de las opciones más elegidas para combatir el frío.

Aunque su origen se remonta al norte de Italia, la polenta encontró en la Argentina un lugar privilegiado. Con el paso de las generaciones, la receta se transformó y sumó ingredientes locales, como la salsa boloñesa, el queso cremoso y distintas variantes de tuco que cada familia adapta a su gusto.

La polenta nació como una comida popular elaborada con harina de maíz cocida en agua. La llegada de los inmigrantes italianos la convirtió en un clásico de la cocina argentina, especialmente durante el invierno y en reuniones familiares.

Ingredientes

Para la polenta

• 500 gramos de polenta instantánea.
• 2 litros de agua.
• 1 cubo de caldo de verduras.
• 50 gramos de manteca.
• 100 gramos de queso rallado.
• Sal y pimienta.

Para el tuco

• 500 gramos de carne picada.
• 1 cebolla.
• 1 morrón rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 700 gramos de puré de tomate.
• 1 zanahoria.
• Aceite de oliva.
• Orégano.
• Pimentón.
• Sal y pimienta.

Opcional: queso cremoso o mozzarella para servir.

El queso rallado y una salsa bien condimentada son claves para el plato.

Paso a paso

• Picar la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria.
• Rehogar las verduras en una sartén con un poco de aceite.
• Incorporar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color.
• Agregar el puré de tomate y condimentar con orégano, pimentón, sal y pimienta.
• Cocinar la salsa a fuego bajo durante unos 20 minutos.
• Mientras tanto, hervir el agua junto con el caldo.
• Añadir la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
• Cocinar hasta que espese y agregar la manteca y el queso rallado.
• Servir la polenta bien caliente, cubrir con abundante tuco y terminar con queso extra