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No hay mucha información para determinar múltiples factores que los diferencien. Apenas algunos, denominación geográfica por ejemplo. El pan dulce tradicional que conocemos con fruta abrillantada proviene de tierras genovesas, sin embargo el panettone nació en Milán y es una alternativa para las y los amantes de estas masas.
El pan dulce tradicional tiene en su interior generalmente mucha carga de fruta abrillantada, es más compacto y se elabora en menos tiempo. Por otro lado el panettone, lleva más tiempo de elaboración, su masa es más esponjosa y sensible, tratando de mantener alguna frescura versus acidez y carece de tanta carga de ingredientes en su interior.
El panettone apareció con más fuerza hace un par de años por estas latitudes. Si bien se mantiene la receta tradicional con masa madre, también su elaboración fue mutando y sumando algo de levadura (poolish)
Los panaderos milaneses dieron origen al panettone hace más de mil años, luego los reposteros lo tomaron y lo llenaron de magia propia. Se lo conoce como el pan dorado por el color que aporta la yema de huevo.
Tiene una masa blanda, se los llama también el pan dorado, por el color que le da la yema de huevo.Carga con mucha manteca y se complica su manipulación por su blandura. Requiere un par de días elaborarlo y dominarlo, donde erraste un paso, fuiste.
Tanto el panettone como el pan dulce industrial, nada tienen que ver con los artesanales.
Aquí tres recomendados entre Cipolletti y Neuquén para tener en cuenta.
Tiempo de dulzura
El pan dulce de Tiempo de Dulzura parte de una receta tradicional que fue modificándose y respetándose con el paso de los años, manteniendo al identidad de la misma. Es una masa que lleva manteca, huevo, leche, azúcar y algunas esencias y mezclas que preparan y utilizan haced mucho para que tenga un sabor equilibrado. Lleva frutos secos dependiendo la temporada, siempre con almendras, nueces, ciruelas pasas, chocolate y por fuera un delicioso glasé y cerezas. Pesa alrededor de un kilo doscientos gramos y lleva más de un día de elaboración. Precio aproximado $2800
Brown 222, Neuquén
Instagram: @tiempodedulzura_
Panadería Graciela
La tradicional panadería cipoleña cuenta con una línea de tres productos absolutamente artesanales y con una vuelta de rosca como nos tiene acostumbrados. A la cancha salen así: Tradicional, Carrot con masa madre y panettone.
El pan dulce tradicional está hecho con levaduras frescas, tiene doble leudado y oporto, las frutas se maceran y los frutos secos se tuestan, el proceso es de un día entero.
El proceso del panettone son 3 días (desde el primer amasijo fermenta 24 hs, 2do amasijo fermenta 24hs, bollado, fermentado y cocción)hasta que se mete al horno.
El pan dulce carrot lleva 24 horas de elaboración. Se fermenta una base de zanahorias azúcar y aceite (24hs) y al otro día se le agregan el resto de los ingredientes y se cocina.
El precio va entre los $1500 sin frutas a $2900 aprox.
Avenida Alem y Miguel Muñoz, Cipolletti
Instagram: @panaderia.graciela
Panipunto
Instalados en Neuquén y Cipolletti, esta panadería de masa madre, presenta un panettone de masa tipo brioche, dulce, esponjosa que lleva 72 horas de elaboración y se enfrían boca abajo colgados. Son 100% de masa madre sin conservantes. Rellenos de naranjas azucaradas artesanales, chips de chocolate y frutos secos. La cobertura es un crocante de almendras. Precio aproximado $2700
Alem 853, Cipolletti
Buenos Aires 326, Neuquén
Instagram: @panipunto