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Una de las carnicerías que se especializa en esta práctica explicó que "se puede llevar 80 kilos al precio que paga el carnicero". Los detalles.
Los argentinos somos carnívoros por excelencia, nuestro país produce las mejores carnes vacunas del mundo, pero, el elevado precio en el mostrador hizo que degustarla sea un privilegio para unos pocos. Es por ello que, la alternativa de comprar la media res se está consolidando y cada vez más familias optan por esta modalidad, agrupándose para adquirir grandes cantidades a precios más accesibles. En algunos puntos del país, se trata de una compra que es más común de lo que se cree.
Fernando Mejares, gerente de una de las carnicerías que se especializa en esta práctica, explicó que "la propuesta que tenemos es acercar al público lo que siempre fue propio de las carnicerías: la compra de la media res”. De esta manera, según el hombre, "te llevás unos 80 kilos de carne a un precio que es el que paga el carnicero en la calle".
El costo promedio por kilo de media res es de $5.350, en comparación con los precios de las carnicerías de Capital Federal, donde un corte barato no baja de $8.000 o $9.000. "Para promediar, $10.000 el kilo", aclaró Majeras, destacando el ahorro significativo que representa esta modalidad de compra.
Además de la ventaja económica, la experiencia de elegir y cortar la carne resulta atractiva para los consumidores. "La gente elige su media res, se asesora y define cómo quiere los cortes", comentó Majeras. La carne se entrega despostada y lista para ser congelada, lo que facilita el proceso para los compradores.
Sin embargo, esta práctica también tiene sus contras. Es fundamental contar con un freezer adecuado para almacenar la carne y negociar la distribución de los cortes, especialmente aquellos que son los más pedidos.
La Cabaña Don Theo observó un aumento en la demanda no solo de familias, sino también de locales gastronómicos que buscan aprovechar esta opción. "Antes era común que el carnicero se llevara la media res para su comercio. Ahora, además de las familias, se están sumando muchos locales gastronómicos", explicó Majeras.
La tendencia de comprar carne a granel sigue creciendo, y muchos consumidores encuentran en esta modalidad una solución más práctica y económica.
El mes de diciembre arrancó con una suba en los precios de la carne vacuna, un fenómeno que ya se empezó a reflejar en los mostradores de carnicerías y en supermercados. Según operadores del mercado, el aumento oscila entre el 10% y el 12%.
Esta suba ya es visible en cortes como la milanesa, que, según informaron a La Nación, se venderá a $9000 el kilo; el asado, a $8000; el vacío, a $9500; el lomo, a $11.000, y el peceto, en $10.000. Este incremento, explicaron, responde a una “recomposición” de valores dentro de la cadena de producción, tras meses de precios estancados para la hacienda que en los últimos días se vienen tonificando.
De acuerdo con datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), en lo que va del año los precios de la carne aumentaron un 33% al público, un porcentaje que quedó por debajo del 107% acumulado por la inflación general en el mismo período. Hace unos días, en tanto, la Sociedad Rural Argentina (SRA) había señalado en un informe que el precio de la hacienda perdió contra la inflación.