España.- Un equipo científico internacional llevó adelante un trabajo destinado a recuperar el sabor de los tomates de antaño y lograron identificar trece moléculas, apreciadas por los consumidores, que se han perdido en la mayoría de las variedades comerciales actuales. Estas moléculas pueden restituirse sin perjudicar otras características de los tomates, afirman los investigadores en la revista Science.
“El trabajo viene motivado por las quejas de los consumidores de que los tomates modernos ya no saben como los tradicionales; ya no saben a tomate como antes”, declara Antonio Granell, coautor de la investigación, del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas de Valencia (CSIC-UPV), según publica La Vanguardia. Además, los investigadores buscaron moléculas relacionadas con el sabor como azúcares, ácidos y compuestos volátiles. Todo sea por recuperar el verdadero sabor del tomate.