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Un sándwich delicioso, la mezcla de pepinillos, huevo y mostaza le da un toque genial.
2 calabacines grandes y firmes
4 huevos
pan rallado
sal
pimienta
ajo
perejil
mostaza
pepinillos
rúcula
Lavar y pelar los zapallitos. Cortarlos a lo largo dándoles grosor de milanesa. Yo los dejo reposar 10 minutos en sal y azúcar, luego los enjuago y los seco con un lienzo o repasador limpio. Me gusta el sabor que le da y le resta un poco de humedad.
En un recipiente mezclar 3 huevos con sal y pimienta. Le agrego el perejil y el ajo picados finos.
Comienzo a rebozar las milanesas pasando cada lonja del zapallo por la mezcla de huevos y luego por el pan rallado. Si tienen copos de cereal agreguen. Yo paso dos veces por huevo, dos por pan y así.
Encendemos el horno y en una placa con aceite de oliva ponemos nuestras milanesas. A los 15 minutos las damos vuelta cuando comiencen a dorarse.
Cortar dos trozos de pan, untar con mayonesa, luego agregar rúcula, pepinillos, un huevo frito y mostaza. ¡A disfrutar un buen sándwich veggie!
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