No basta con no consumir harinas, ya que hay un sinfín de productos que utilizan gluten en su proceso de elaboración, como la yerba, y ni siquiera lo sabemos.
Sin embargo, esto cambiará a partir de ahora. Es que gracias a una modificación realizada a la ley nacional de celiaquía, sancionada en 2009, ahora será obligatorio ofrecer una opción para celíacos.
Básicamente comedores escolares, cárceles, establecimientos sanitarios, empresas de transporte, restaurantes y bares, además de locales de comida rápida, deberán contar de ahora en más con un menú libre de gluten; es decir, sin trigo, avena, cebada ni centeno, productos que se nombran bajo la denominación "TACC".
Entre otras modificaciones, se estipula además que la autoridad de aplicación "debe determinar la
cantidad de TACC que contengan los alimentos y los medicamentos para ser clasificados 'libre de gluten' o 'con contenido de gluten'".
