Budín de naranja casero: la receta definitiva

Las tardes húmedas piden algo dulce cerca del mate, y pocas cosas cumplen ese rol tan bien como un budín casero recién horneado. El de naranja tiene, además, la ventaja de usar ingredientes que suelen estar siempre a mano y de no requerir técnicas complicadas ni utensilios especiales: con un bol, un batidor y un molde alcanza para tener, en menos de una hora, un budín esponjoso que perfuma toda la casa mientras se cocina.

Ingredientes (rinde 8 porciones)

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite neutro
• Jugo y ralladura de 2 naranjas
• 2 tazas de harina leudante (o harina común + 2 cdtas. de polvo de hornear)
• Una pizca de sal
• Opcional: almíbar de azúcar y jugo de naranja, o un puñado de nueces picadas

Paso a paso

• Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla pálida y espumosa (unos 3-4 minutos con batidora eléctrica).
• Incorporar el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta emulsionar.
• Sumar el jugo y la ralladura de naranja (rallar la cáscara antes de exprimir, usando solo la parte naranja, sin la blanca).
• Agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, sin batir de más.
• Volcar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado (o forrado con papel manteca), hasta dos tercios de su capacidad.
• Hornear a 180°C entre 40 y 45 minutos, sin abrir el horno antes de los 30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Dejar reposar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar.
• Opcional: pincelar con almíbar de naranja recién horneado para sumar humedad y brillo.

Una vez fuera del horno, se puede comer tibio, con un poco de manteca por encima que se derrite sobre la miga caliente, o frío al día siguiente, cuando la miga se asienta del todo y el sabor a naranja se siente todavía más presente.