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La masa de las empanadas es clave.
Ingredientes:
250 g harina 000
60 g grasa (podes reemplazar)
1 cdta. de sal
100 g de agua tibia
Desarrollo:
Mezclar sal y agua. Luego mezclar en un recipiente harina y grasa derretida. Unir con los dedos. Mezclar un poco. Sumarle el agua con sal y mezclar hasta tener un bollo homogéneo y liso. Dejarlo tapado descansar 25 minutos.
Luego amasarlo fino tipo grosor empanada y cortar con algún disco de corte. Yo usé una tapa de lata.
Luego los podes amasar y estirar. Ídem los recortes de masa que te van quedando y vas armando mas tapas.
¿Se puede freezar? Si, con separadores y van a un recipiente hermético. Los sacas un día antes de usarlos y descongelas en heladera.
Podes reemplazar grasa por aceite de oliva en la misma cantidad.
El Comedor - Masa de empanadas.mp4
Origen de la Empanada
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Raíces Árabes:
- Se cree que las empanadas tienen sus orígenes en la cocina árabe, específicamente en los fatay o fatayer, que son pequeñas masas rellenas de carne, verduras y especias. Estas preparaciones fueron introducidas en la península ibérica durante la ocupación musulmana de España entre los siglos VIII y XV.
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Influencia Española:
- Durante la Edad Media, los árabes llevaron consigo sus recetas y técnicas culinarias a España, donde las empanadas evolucionaron y se adaptaron a los ingredientes y gustos locales. En Galicia, al noroeste de España, se popularizó la empanada gallega, que es una gran tarta rellena de carne, pescado, mariscos o verduras.
- Las empanadas españolas se preparaban con frecuencia en masa de pan y se rellenaban con diferentes ingredientes, como carne, pescado, cebollas y pimientos. Estas empanadas eran populares porque podían ser fácilmente transportadas y comidas sin necesidad de utensilios, lo que las hacía ideales para los viajeros y trabajadores.
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Llegada a América:
- Con la llegada de los colonizadores españoles a América en el siglo XVI, las empanadas cruzaron el Atlántico y se asentaron en el continente, donde se adaptaron a los ingredientes y tradiciones locales. Cada país y región desarrolló sus propias variantes de empanadas, con diferentes tipos de masas, rellenos y métodos de cocción.
- En América Latina, las empanadas se convirtieron en un elemento básico de la cocina local. Por ejemplo, en Argentina, las empanadas pueden ser fritas o al horno y se rellenan con carne picada, pollo, jamón y queso, entre otros ingredientes. En Chile, las empanadas suelen estar rellenas de carne de res, cebolla, pasas, aceitunas y huevo duro.
Variaciones Regionales
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Argentina:
- Las empanadas argentinas varían según la región. En el noroeste, como en Salta y Tucumán, las empanadas suelen tener un relleno de carne picada, papa y comino, y se cocinan al horno. En la región de Mendoza, se suelen freír y pueden incluir ingredientes como pasas de uva y aceitunas.
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Chile:
- En Chile, la empanada más conocida es la empanada de pino, que se rellena con carne de res, cebolla, huevo duro, aceitunas y pasas. Se cocina al horno y se disfruta especialmente durante las fiestas patrias.
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Colombia y Venezuela:
- En Colombia y Venezuela, las empanadas suelen ser fritas y están hechas con masa de maíz. Los rellenos varían e incluyen carne, pollo, queso y otros ingredientes.
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España:
- Además de la empanada gallega, en España también se encuentran las empanadillas, que son versiones más pequeñas y a menudo se rellenan con atún, tomate, huevo duro y pimientos.
Conclusión
Las empanadas tienen un origen diverso y una historia que refleja la fusión de diferentes culturas y tradiciones culinarias. Desde sus raíces en la cocina árabe hasta su adaptación en España y su evolución en América Latina, las empanadas son un ejemplo de cómo un plato puede viajar y transformarse, adaptándose a los ingredientes y gustos locales, y convirtiéndose en un símbolo de la identidad culinaria de muchas regiones del mundo.
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