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¿Qué molde es mejor para hacer brownies, según los especialistas?

En este artículo, te contamos cuál es el mejor molde para hacer brownies.

A modo de introducción preliminar, es clave saber que no existe una sola receta mágica a la hora de cocinar un exquisito brownie. De todas maneras, un elemento como el molde es determinante para la preparación de estos bizcochos de chocolate.

La verdadera clave para que el brownie salga bien es respetar el tiempo y la temperatura de cocción. Cuando se cocina un brownie casero, se busca un postre más bien compacto para que quede bien húmedo.

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La verdadera clave para que el brownie salga bien es respetar el tiempo y la temperatura de cocción.

La verdadera clave para que el brownie salga bien es respetar el tiempo y la temperatura de cocción.

El molde de vidrio es el más aconsejable para preparar brownies, según lo recomiendan algunos sitios especializados en cocina.

En su portal oficial, la cocinera Laura Sofía Serrate señala que el molde en donde cocinaremos nuestras tortas, tal el caso del brownie, juega un rol importante. Y apunta: “Para brownies me gusta utilizar moldes de vidrio. El vidrio es un mal conductor del calor, lo que hace que se distribuya de manera uniforme y evita que se dore demasiado la base”.

De todos modos, la especialista sostiene que el tipo de molde no es tan importante como el tiempo de cocción. Y agrega que “si tenés un molde de acero, no tenés que ir a comprar uno de vidrio para tener un brownie fabuloso”.

Por otra parte, recomienda preparar el molde con papel de horno o enmatequillarlo bien y luego rebosarlo con cacao. La cocinera sugiere caco porque es oscuro, y aclara que al hacerlo con harina quedarán tropezones blancos.

En el sitio Mega Silvita (Repostería Real) añaden que la primera señal para saber cuál es el mejor molde que se va a utilizar es seguir las indicaciones de la receta, puesto que normalmente recomiendan un tipo de molde que es el más adecuado. Independientemente de esto, es más importante tener pocos moldes, útiles y buenos que un montón de moldes para cada casa.

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El molde de vidrio es el más aconsejable para preparar brownies.

El molde de vidrio es el más aconsejable para preparar brownies.

Entre los moldes más usados para preparar brownies se encuentran:

  • Moldes metálicos: son ideales para los horneados de masas batidas, es decir para masas de bizcochos, brownies y pasteles, entre otros.
  • Moldes de cerámica: los aptos para el horneado son aquellos que fueron sometidos a un proceso de vitrificación.
  • Moldes de acero inoxidable: muy utilizados en el montaje de tartas por capas, tartas frías, montaje de postres, incluso para usar como molde sin base.
  • Molde de vidrio o cristal.
  • Moldes de silicona: el desmoldado es sencillo debido a la naturaleza del material con el que están hechos. Una clave para que sean de calidad es buscar siempre que sean de silicona 100% platino.
  • Moldes desechables: hechos de papel o cartón, aptos para el horneado y para usar directamente en el horno y sin desmoldar.
  • Moldes de aluminio: ideales para hacer bizcochos para tartas, pasteles o brownies. Suelen ser de color gris plata y al tocarlos presentan un aspecto sedoso.
  • Moldes de hojalata: suelen ser muy finos y pueden oxidarse con facilidad. Pueden deformarse y estropearse mucho.

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