Receta deliciosa: Filet de merluza a la romana

Cuando se trata de platos tradicionales en la mesa argentina, el filet de merluza a la romana ocupa un lugar destacado. Este clásico de la cocina hogareña y de bodegones no solo es delicioso, sino también fácil de preparar. Sus ingredientes simples y su sabor inconfundible lo convierten en una opción perfecta para el almuerzo o la cena.

A continuación, te presentamos la receta paso a paso para que puedas disfrutar de este plato en casa, junto con algunos tips y variantes para personalizarlo a tu gusto.

Origen del filet de merluza a la romana

El filet de merluza a la romana tiene sus raíces en la cocina española, donde la técnica de "a la romana" se refiere a rebozar alimentos en harina y huevo antes de freírlos. En Argentina, esta preparación se adaptó con la merluza, un pescado abundante y accesible que se pesca en las costas del Atlántico. Con el tiempo, este plato se convirtió en un ícono de los menúes familiares y los restaurantes populares.

Receta de filet de merluza a la romana

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 filetes de merluza frescos o congelados (aproximadamente 800 g)
• 2 huevos
• 100 g de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo (opcional)
• Perejil fresco picado (opcional)
• Aceite de girasol para freír
• Rodajas de limón para servir

Preparación

Prepará los filetes: Si utilizás filetes congelados, descongelalos previamente y secálos con papel de cocina. Condimentalos con sal y pimienta por ambos lados. Si querés darle un toque especial, frotá un diente de ajo sobre la superficie de los filetes.

Prepará los ingredientes del rebozado: Colocá la harina en un plato amplio. En otro bowl, batí los huevos con una pizca de sal. Si te gusta, agregá un poco de perejil fresco picado para darle más sabor.

Rebozá los filetes: Pasá cada filete primero por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente y sacudiendo el exceso. Luego sumergilo en el huevo batido hasta que quede bien impregnado.

Freí los filetes: Calentá abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freí los filetes de a uno o dos a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén, para evitar que se enfríe el aceite. Cocinálos durante 2-3 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrí y serví: Retirá los filetes con una espumadera y colocalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servilos calientes, acompañados de rodajas de limón.

Acompañamientos clásicos y variantes

El filet de merluza a la romana es muy versátil y se puede servir con una gran variedad de guarniciones. Algunos acompañamientos clásicos incluyen:

• Papas fritas: Un clásico infaltable que combina a la perfección con la textura crujiente del pescado.
• Ensalada rusa: Una opción fresca y deliciosa, ideal para equilibrar los sabores.
• Puré de papas: Suave y cremoso, perfecto para quienes prefieren una guarnición más ligera.

Si querés innovar, también podés probar variantes como:

• Merluza a la romana con avena: Reemplazá la harina por avena fina para un rebozado más nutritivo.
• Toque de especias: Agregá pimentón, ajo en polvo o hierbas secas a la harina para un sabor más intenso.
• Cocción al horno: Para una versión más saludable, cociná los filetes en el horno a 200 °C durante 15-20 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción.

Consejos para un resultado perfecto

• Elegí buena merluza: Optá por filetes frescos y firmes. Si usás merluza congelada, asegurate de descongelarla correctamente para evitar exceso de agua.
• Controlá la temperatura del aceite: Un aceite muy frío hará que el rebozado quede aceitoso, mientras que uno demasiado caliente puede quemar la capa exterior sin cocinar bien el pescado.
• Serví al momento: El filet de merluza a la romana se disfruta mejor recién hecho, cuando el rebozado está crujiente y el interior jugoso.

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