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Un postre simple, cremoso y eterno. Paso a paso para preparar el flan de leche de Doña Petrona y revivir un clásico de la cocina argentina.
Un flan puede ser simplemente un flan… o puede ser EL flan. Ese que aparece en la mesa familiar, que atraviesa generaciones y que siempre tiene gusto a cocina casera. Entre los grandes clásicos del recetario argentino, la versión de Doña Petrona, ocupa un lugar especial: sencilla, infalible y absolutamente deliciosa.
Hablar de Doña Petrona C. de Gandulfo es hablar de historia culinaria. Su legado marcó a generaciones enteras y convirtió la cocina doméstica en un verdadero ritual cotidiano. Este flan de leche es una de esas recetas que resumen su estilo: ingredientes simples, técnica precisa y resultados que nunca decepcionan.
La propuesta es clara: un postre tradicional, de textura suave y sabor delicado, perfecto para cerrar cualquier comida con un toque de nostalgia.
7 huevos
200 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 litro de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
El procedimiento no tiene secretos, pero sí pequeños detalles que marcan la diferencia.
Primero, batí ligeramente los huevos con el azúcar usando un tenedor. No hace falta espumar demasiado: la idea es integrar, no incorporar aire. Sumá la esencia de vainilla y la leche, mezclando hasta lograr una preparación homogénea.
El molde debe estar previamente acaramelado. Para lograrlo, colocá el azúcar directamente en la budinera y llevá al fuego hasta que comience a dorarse. Mové el molde para cubrir toda la superficie y dejá que el caramelo se endurezca antes de volcar la mezcla del flan.
Luego, llevá la preparación a baño María en horno moderado (alrededor de 160 °C) durante aproximadamente una hora. La clave está en la cocción lenta y suave: el flan no debe hervir, porque eso arruina la textura final.
Una vez cocido, dejalo enfriar completamente antes de desmoldar. Este paso es fundamental para que conserve su forma y quede perfecto al servir.
El flan tiene raíces mucho más antiguas de lo que imaginamos. Sus orígenes se remontan a la antigua Roma, donde ya se preparaban versiones a base de huevos y miel. Con el paso del tiempo, la receta viajó por Europa y se transformó hasta convertirse en el postre dulce que hoy conocemos.
Durante la Edad Media, monasterios y conventos adoptaron la preparación, incorporando ingredientes disponibles como leche y azúcar. Más tarde, en España, el caramelo se volvió protagonista y desde allí el flan llegó a América Latina, donde cada país lo adaptó a su propia tradición culinaria.
Hoy existen infinitas variantes —de chocolate, café o coco—, pero la esencia sigue siendo la misma: un postre cremoso, simple y reconfortante.
Petrona Carrizo de Gandulfo, conocida como Doña Petrona, fue una figura clave de la gastronomía argentina. Cocinera, escritora y pionera de la televisión, comenzó su carrera en la década de 1920 realizando demostraciones culinarias para la empresa SIAM.
En 1933 publicó El Libro de Doña Petrona, una obra que se convirtió en referencia absoluta del recetario nacional. Décadas más tarde, su programa televisivo la transformó en una presencia habitual en los hogares argentinos, donde enseñó a cocinar a generaciones enteras.
Su legado sigue vivo en cada receta que pasa de mano en mano, de abuelas a nietos, de cuadernos a cocinas.
El flan de Doña Petrona no necesita demasiado para brillar. Puede servirse solo, con crema, con dulce de leche o en versión “mixto”, como manda la tradición argentina.
Porque hay postres que pasan de moda… y otros que se quedan para siempre. Este flan, sin dudas, pertenece a la segunda categoría.