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Estas alternativas de origen vegetal suelen elaborarse poniendo en remojo legumbres, frutos secos, granos u otros ingredientes principales y prensando y colando el líquido, o "leche".
Muchas personas las prefieren porque quieren, o necesitan, evitar los lácteos, pero algunas las eligen porque creen que son más saludables que la leche de vaca.
Sin embargo, algunos expertos instan a los consumidores a mirar más allá de la publicidad y a examinar la etiqueta nutricional, porque algunas pueden no ser tan saludables como parecen.