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Capítulo 1. Ribs de cerdo con barbacoa casera.
Un cocinero y un periodista gastronómico. Un periodista gastronómico y un cocinero. La idea de este ciclo es poder comunicar una receta diferente hecha en una parrilla todas las semanas.
Elaboraciones carnívoras, vegetarianas, veganas. El fuego lo puede todo y es el principal protagonista. Técnica, consejos, productos, productores e información para poder plantear diferentes recetas muy ricas y fáciles de hacer en casa.
Nico Visne, periodista gastronómico y Ezequiel Gonzalez, cocinero de Saurus, el restaurante de bodega Familia Schroeder, comparten con nuestros lectores algunas formas de cocinar casero, de manera divertida y sobre todo rica. Las recetas siempre van acompañadas con vinos de la casa. En este caso Saurus Estate, Pinot Noir cosecha 2020.
Desde cómo cortar diferentes carnes y elaborar un ketchup casero hasta producir una masa de pizza para la parrilla y varias cosas más de la mano de dos amigos que disfrutan difundiendo cocina.
Ribs de cerdo con barbacoa casera
1,5 kg pechito cerdo (ribs)
3 batatas
2 zanahorias
2 ciruelas
2 Cebollas coloradas
2 pelones
2 verdeos
½ litro Vinagre
500 g Tomate cherry
200 g Azúcar
salsa inglesa (c/n)
Sal
Pimienta
Oliva
Manteca
Papel aluminio
Encender el fuego. Cortar la telita de grasa de los ribs. Una vez que la parrilla levante temperatura poner la carne del lado del hueso.
Cortar las batatas en cuñas y envolver en papel aluminio con manteca y aceite de oliva. Colocar entre las brasas a fuego tranqui, e ir chequeando regularmente.
Barbacoa:
En una olla resistente al fuego ponemos las frutas y verduras previamente lavadas y cortadas, las rehogamos, agregamos el vinagre, el azúcar, la salsa inglesa y dejamos reducir.
Una vez que la carne esté dorada la damos vuelta y agregamos una cucharada de barbacoa encima y dejamos hasta que se cocine. Emplatamos con las batatas y a disfrutar!
La parrilla utilizada a lo largo del ciclo es el modelo Gaucha de Tromen, comercializada en la zona por Cesar Zanellato.
Los vinos de Bodega Familia Schroeder.
Las frutas y verduras de El Bolsón Fresco
El aceite de oliva de Eternum.
La carne de Muca.