La receta de ñoquis de papa Cocineros Argentinos: revelamos el secreto

Para elaborar los más ricos ñoquis de papa, Cocineros Argentinos recomienda seguir siete pasos importantes en una receta singular. Además, sugiere los ingredientes clave tanto para los ñoquis como para la salsa. ¿Cuáles son los secretos para llevar a cabo esta receta?

Historia de la receta de los ñoquis de papa

La historia refiere que San Pantaleón, mártir cristiano nacido en Nicomedia –actual territorio de Turquía- fue invitado a comer por una familia de pescadores en la región de Veneto (Italia). ¿Qué le sirvieron en su plato? Ñoquis.

En señal de agradecimiento, San Pantaleón les dejó debajo de su plato algunas monedas de oro a los pescadores –que atravesaban un año malo-. Ello sucedió un 29 de julio, día en el que nació la leyenda que dio lugar a la posterior costumbre de colocar dinero debajo del plato de ñoquis el 29 de cada mes. Claro, los italianos que llegaron a nuestro país conocían a la perfección la receta para elaborar los ñoquis, ya sea de papa, de calabaza, de espinaca, remolacha o ricota. Y Cocineros Argentinos brindó todos los detalles para preparar los ñoquis de papa.

¿Cuánto tiempo hay que hervir los ñoquis?

Juan Braceli, el histórico chef de Cocineros Argentinos, posee carisma y talento. Y sin dudas que se ganó un lugar de privilegio en el mundo de la gastronomía. En el sitio oficial de Cocineros Argentinos, apuntaron “Juan Braceli nos enseñó a preparar la receta de su abuela: ÑOQUIS DE PAPA acompañados de un estafado espectacular!”.

Y enumeraron los siete pasos esenciales para cocinar unos riquísimos ñoquis de papa:

• Hacer los ñoquis: un método es hacerlos en una olla con agua fría y sal, la papa con piel y dejar cocinar hasta que esté cocida. Otro método es envolver la papa entera con piel en papel aluminio y mandarla al horno hasta que esté cocida.
• Pelar las papas en tibio, en ambas posibilidades, y pisarlas bien en caliente. Dejar enfríar.
• Amasar un poco el puré, y agregarle harina, un huevo, queso rallado, sal y nuez moscada. Mezclar todo y amasar un poco para unir.
• Hacer un chorizo fino de 1 a 2 cm de diámetro y cortar cada 1 1/2 cm, pasar por ñoquera o tenedor y hervirlos en agua con sal hasta que suben a la superficie.
• Para el estofado: cortar todos los vegetales groseramente y poner en una cacerola con aceite a dorar la carne. Agregar los vegetales y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
• Agregar el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Con un par de minutos es suficiente. Sumar el tomate triturado, condimentar, tapar la cacerola y cocinar a fuego bajísimo de 40 minutos a una hora.
• Servir los ñoquis con la salsa y disfrutá de este plato espectacular.

Asimismo, el portal oficial de Cocineros Argentinos dio a conocer la lista de ingredientes necesarios para elaborar los ñoquis de papa:

Para los ñoquis:

• 1 kg puré de papa. Podés usar batata, remolacha o calabaza.
• 200 g de harina 0000/000 aprox.
• Un puñado queso rallado fino.
• 1 a 2 huevos.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• cantidad necesaria (c/n) de sal fina. c/n nuez moscada.

Salsa:

• Carne.
• Salchicha parrillera.
• Cebolla 2 unid. - Zanahoria 1 unid.
• Apio 1 ramita.
• Tomate triturado 1/2 botella.
• Vino blanco 1 vaso.
• Aceite c/n.
• Ajo 1 cabeza.
• Laurel 1 hojita.
• Sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto.

¿Cómo se calcula la cantidad de ñoquis por persona?

Según el blog especializado en cocina La Mafia/Se sienta a la mesa, si vamos a comer ñoquis de papa “necesitarás cocinar unos 130 gramos por persona. Esta es la cantidad ideal de ñoquis por persona”. Asimismo, el sitio Pasta Evangelists recomienda en su “guía definitiva sobre el tamaño de las porciones de pasta” que las pautas italianas recomiendan las siguientes cantidades de pasta cruda por persona: 100-130g para el caso de los ñoquis”.