Un relleno sabroso, masa casera y el reposo necesario para preparar empanadas argentinas que no pierden una gota.
Hay comidas muy relacionadas al Día de la Tradición. La empanada es una de ellas: cambia de provincia en provincia, admite discusiones familiares y siempre cuenta algo del lugar donde se cocina.
Esta versión lleva carne cortada a cuchillo, cebolla en cantidad y grasa vacuna. El jugo no depende de agregar caldo a último momento, sino de cocinar sin apuro, enfriar bien el relleno y dejar que la grasa vuelva a unir todos los sabores.
La masa también importa. Debe ser flexible, resistente y apenas hojaldrada en los bordes. El repulgue puede ser prolijo o rústico; lo verdaderamente importante es que cierre bien y conserve adentro ese pequeño guiso criollo.
Disolver la sal en el agua. Mezclar la harina con la grasa, sumar la salmuera y amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar descansar 30 minutos. Estirar a 2 mm y cortar discos de 12 a 13 cm.
Cortar la carne en cubos chicos. Cocinar la cebolla picada en la grasa con una pizca de sal hasta que quede transparente. Agregar la carne y cocinar apenas hasta que cambie de color. Retirar, condimentar y sumar el verdeo. Enfriar por completo; incorporar los huevos picados.
Rellenar, cerrar y hacer el repulgue. Cocinar en horno fuerte, a 220 °C, entre 12 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada.