Masa de tarta casera y tres rellenos que nunca fallan

La tarta es de esas comidas que están siempre a mano en cualquier casa argentina. Rinde, es rápida y sirve lo mismo para el almuerzo de un martes que para una cena sin muchas pretensiones.Lo que cambia todo, en general, es la masa. Hacerla vos mismo no es difícil, y tiene una ventaja concreta: elegís qué le ponés y la ajustás como más te guste.

Una masa casera bien hecha queda crocante afuera y tierna adentro, algo que casi nunca consiguen las que vienen listas, después está el juego de siempre: cambiar la harina, sumar integral, poner más o menos grasa según si la querés más liviana, más hojaldrada o directamente rústica.

Masa casera para rellenar tus tartas

Ingredientes para la masa

• 250 g de harina común (se puede mezclar con integral si buscás un sabor más marcado)
• 125 g de manteca fría en cubitos (se puede cambiar por aceite para una masa más liviana)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 2–3 cucharadas de agua fría, según haga falta

Con estos ingredientes alcanza para una masa fácil de manejar, que sirve tanto para tartas saladas simples como para versiones más elaboradas.

Cómo armarla, paso a paso

Arrancá poniendo la harina y la sal en un bol grande. Sumá la manteca fría y desarmala con las manos o con un cornet, hasta que quede integrada con la harina pero sin derretirse. Tiene que quedar como arenosa: eso es lo que después da la textura crocante.

Agregá el huevo y seguí mezclando hasta que la masa empiece a tomar forma. Si ves que queda seca, sumá agua fría de a cucharadas, hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.

Después, sacala del bol y amasá apenas, lo justo para unir todo. No conviene pasarse acá, porque si se trabaja de más pierde esa ternura. Formá un bollo, envolvelo en film y dejalo descansar en la heladera unos 30 minutos.

Con la masa fría, estirala sobre la mesada enharinada hasta el tamaño del molde. Acomodá bien los bordes y, antes de meterla al horno, pinchá el fondo varias veces con un tenedor para que no se infle.

Si el relleno que pensás usar es húmedo o lleva poca cocción, conviene prehornear la base. Se cubre con papel aluminio y algo de peso —legumbres secas o bolitas de cerámica sirven— y va a horno precalentado a 180 °C entre 10 y 12 minutos. Se saca el peso y se deja 5 minutos más, hasta que dore un poco.

Tres rellenos que siempre funcionan

Con la masa lista, ahí empieza lo divertido. Van tres opciones que rinden para distintos momentos de la semana.

Tarta de jamón, queso y tomate.

1. Jamón, queso y tomate, la de siempre

Es la combinación de la que nadie se queja. Sirve para salir del paso cualquier día.

Ingredientes:

• 200 g de jamón cocido
• 200 g de queso en fetas (muzarella, dambo o port salut)
• 2 tomates en rodajas
• Orégano y un chorrito de aceite de oliva

Preparación: sobre la masa ya prehorneada, poné primero el jamón y el queso en fetas. Arriba, los tomates en rodajas. Espolvoreá orégano y un chorrito de aceite de oliva, y llevá al horno hasta que el queso funda y la masa quede bien dorada.

Tarta de espinaca y ricota. Imperdible

2. Espinaca y ricota

Más liviana, va bien con una ensalada al lado.

Ingredientes:

• 300 g de espinaca cocida y escurrida
• 200 g de ricota
• 1 huevo
• 50 g de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación: mezclá la espinaca picada con la ricota, el huevo y el queso rallado. Condimentá con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Rellená la masa con esto y horneá a 180 °C unos 30 minutos, hasta que esté firme y dorada.

Tarta de cebolla caramelizada. Fácil de hacer y muy rica.

3. Cebolla caramelizada y queso de cabra

Para cuando querés algo un poco distinto, con ese contraste entre dulce y salado.

Ingredientes:

• 3 cebollas grandes en juliana
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 g de queso de cabra
• Un chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación: caramelizá la cebolla a fuego bajo con sal y azúcar. Cuando esté dorada, desglasá con el vino blanco y cociná hasta que se evapore el líquido. Repartila sobre la masa y desmenuzá el queso de cabra encima. Horneá unos 20 minutos más, hasta que los bordes queden crocantes.