Los ingredientes para esta receta de facturas caseras
Para llevar adelante esta preparación, serán necesarios los siguientes ingredientes:
- 12 tapas de empanadas hojaldradas para horno
- 300 g de dulce de membrillo o de batata
- Manteca
- Leche (2 cucharadas)
- Azúcar para espolvorear
Utilizar tapas de empanadas hojaldradas acorta tiempos sin sacrificar la calidad: ofrecen la estructura perfecta para simular una factura tradicional, con el hojaldre bien definido y crujiente. El membrillo o la batata aportan ese dulzor denso que, a diferencia de una mermelada líquida, no humedece la masa en exceso, permitiendo obtener paquetitos con borde crocante y corazón suave.
Paso a paso, cómo hacer facturas con tapas de empanadas
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Preparar el relleno: si el dulce de membrillo o de batata está muy duro, cortarlo en cubitos pequeños o en tiras finas para que se caliente y funda con facilidad al hornearse. Para facilitar el manejo, dejarlo a temperatura ambiente unos minutos antes de empezar.
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Colocar la masa: extender las tapas de empanadas sobre la mesa de trabajo, separándolas para tener espacio. Si las tapas son muy pequeñas, pueden superponerse dos para un paquetito más grande; en ese caso, humedecer ligeramente el borde de la tapa inferior con unas gotas de agua para que adhiera la segunda capa.
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Rellenar: poner en el centro de cada tapa un trozo de membrillo o batata, aproximadamente del tamaño de una nuez o una cucharada, según el gusto. La idea es que el paquetito quede equilibrado: suficiente relleno para saborear, pero sin que rebalse. Controlar el tamaño del relleno evita que se rompa la masa al hornearse; menos es más para mantener la estética.
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Sellar en paquetitos: doblar la tapa formando un paquetito. Se puede optar por un cierre simple a la mitad (a modo de empanada pequeña) o por plegar los bordes hacia el centro, creando una pequeña bolsita. Asegurar el sellado presionando los bordes con los dedos o con un tenedor, marcando un borde decorativo. Si se usaron dos tapas, presionar firmemente para que no se abra al hornear.
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Barnizar y espolvorear: enmantecar una fuente para horno, colocar cada paquetito y pincelar la superficie de cada uno de ellos con una mezcla de manteca derretida y leche. Esto aporta brillo y ayuda a dorar. Luego, espolvorear ligeramente con azúcar por encima para obtener esa costra dulce y crocante típica de las facturas. Hacer dos cortes superficiales en la parte superior con un cúter.
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Horneado: precalentar el horno a temperatura media-alta. Colocar los paquetitos en la bandeja dejando separación entre ellos para que el hojaldre pueda inflarse libremente. Hornear a 200 °C durante unos 20 minutos, cuidando que el dorado sea parejo: la superficie debe quedar dorada y la masa inflada, señal de que las capas hojaldradas se cocinaron bien y no se quemaron. Si se ve que el borde se dora antes que el centro, bajar la temperatura cinco minutos antes o cubrir con papel aluminio.
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Enfriado y terminación: retirar los paquetitos del horno y dejarlos reposar un par de minutos sobre la bandeja. Luego trasladarlos a una rejilla para que el aire circule y no se humedezcan por debajo.
