Ideal para picar antes de cenar, para llevar a una reunión o para untar en tostadas del desayuno. Sí, del desayuno también.
Ingredientes (para una fuente generosa)
- 400 g de garbanzos cocidos (o 1 lata grande)
- 2 remolachas medianas cocidas (unos 250 g)
- 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- Jugo de 1 limón grande
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de agua fría
- Sal y comino a gusto
- Para servir: aceite de oliva, sésamo tostado, ciboulette o perejil
La preparación, paso a paso
- Si las remolachas son crudas, las envolvés en papel aluminio y las horneás a 200°C durante 45-60 minutos hasta que al pincharlas con un cuchillo no ofrezcan resistencia. Dejás enfriar, pelás y cortás en trozos. Si conseguís remolachas ya cocidas al vacío, mucho mejor: te ahorras ese paso.
- En una procesadora o licuadora, ponés los garbanzos bien escurridos, las remolachas en trozos, el tahini, el jugo de limón, el ajo y el comino.
- Procesás a máxima potencia durante 2 minutos. Mientras procesa, vas agregando el aceite de oliva y el agua fría de a cucharadas hasta lograr la textura cremosa que querés.
- Probás y ajustás: más limón si querés más frescura, más tahini si querés más intensidad, más sal si hace falta.
- Volcás en una fuente honda, hacés un hueco en el centro con la cuchara y ponés un buen chorro de aceite de oliva. Decorás con sésamo tostado y ciboulette picada.
Tips que marcan la diferencia
- El tahini es el alma del hummus: no lo reemplaces por manteca de maní ni lo omitas. Si no conseguís en el supermercado, buscalo en dietéticas o hacelo vos: sésamo tostado procesado con aceite.
- El agua fría es el secreto de la textura: agrégala de a poco mientras procesa. Hace que el hummus quede más ligero y aireado.
- La remolacha tiñe todo: usá guantes para pelarla si no querés tener las manos fucsia por el resto del día. Es un pequeño precio a pagar por algo tan rico.
- Guardado en la heladera dura 5-6 días tapado. Con el tiempo intensifica el sabor todavía más.
Deliciosa receta de hummus
Para acompañar
Con pita tostada, bastones de zanahoria y apio, pan árabe o crackers integrales. Como parte de una picada vegana junto a aceitunas, tomates cherry y frutos secos.
Una copa de vino rosado frío es el maridaje perfecto para este plato. O un agua con gas con rodajas de pepino si preferís algo sin alcohol. El hummus de remolacha convierte cualquier tarde de otoño en una pequeña celebración.
