Hummus de remolacha: una receta rica y económica

El hummus clásico de garbanzos ya lo conoce todo el mundo. Es rico, es versátil, es fácil. Pero a veces querés algo que además de rico sea visualmente impactante. Algo que, cuando lo ponés en la mesa, todos levanten la vista y digan "¿qué es eso?".

El hummus de remolacha es exactamente eso. Ese color fucsia eléctrico es completamente natural, y el sabor es una combinación de terroso, cremoso y levemente dulce que no te esperás. Con un buen tahini, ajo y limón, queda redondo.

Ideal para picar antes de cenar, para llevar a una reunión o para untar en tostadas del desayuno. Sí, del desayuno también.

Ingredientes (para una fuente generosa)

• 400 g de garbanzos cocidos (o 1 lata grande)
• 2 remolachas medianas cocidas (unos 250 g)
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• Jugo de 1 limón grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3-4 cucharadas de agua fría
• Sal y comino a gusto
• Para servir: aceite de oliva, sésamo tostado, ciboulette o perejil

La preparación, paso a paso

• Si las remolachas son crudas, las envolvés en papel aluminio y las horneás a 200°C durante 45-60 minutos hasta que al pincharlas con un cuchillo no ofrezcan resistencia. Dejás enfriar, pelás y cortás en trozos. Si conseguís remolachas ya cocidas al vacío, mucho mejor: te ahorras ese paso.
  
  
• En una procesadora o licuadora, ponés los garbanzos bien escurridos, las remolachas en trozos, el tahini, el jugo de limón, el ajo y el comino.
  
  
• Procesás a máxima potencia durante 2 minutos. Mientras procesa, vas agregando el aceite de oliva y el agua fría de a cucharadas hasta lograr la textura cremosa que querés.
  
  
• Probás y ajustás: más limón si querés más frescura, más tahini si querés más intensidad, más sal si hace falta.
  
  
• Volcás en una fuente honda, hacés un hueco en el centro con la cuchara y ponés un buen chorro de aceite de oliva. Decorás con sésamo tostado y ciboulette picada.

Tips que marcan la diferencia

• El tahini es el alma del hummus: no lo reemplaces por manteca de maní ni lo omitas. Si no conseguís en el supermercado, buscalo en dietéticas o hacelo vos: sésamo tostado procesado con aceite.
  
  
• El agua fría es el secreto de la textura: agrégala de a poco mientras procesa. Hace que el hummus quede más ligero y aireado.
  
  
• La remolacha tiñe todo: usá guantes para pelarla si no querés tener las manos fucsia por el resto del día. Es un pequeño precio a pagar por algo tan rico.
  
  
• Guardado en la heladera dura 5-6 días tapado. Con el tiempo intensifica el sabor todavía más.

Para acompañar

Con pita tostada, bastones de zanahoria y apio, pan árabe o crackers integrales. Como parte de una picada vegana junto a aceitunas, tomates cherry y frutos secos.

Una copa de vino rosado frío es el maridaje perfecto para este plato. O un agua con gas con rodajas de pepino si preferís algo sin alcohol. El hummus de remolacha convierte cualquier tarde de otoño en una pequeña celebración.