Dorada por fuera, cremosa por dentro y con mucho queso fundido, esta tortilla de papas es una versión renovada del clásico que nunca falla.
La tortilla de papas ocupa un lugar privilegiado entre las recetas más populares de la cocina casera. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, logró trascender generaciones y convertirse en una opción infaltable para almuerzos, cenas o reuniones con amigos. Pero existe una versión capaz de llevar este clásico un paso más allá: la tortilla de papas rellena con queso. El contraste entre la cubierta dorada y un interior cremoso, con queso fundido en cada corte, la transforma en un plato tan simple como espectacular.
Puede servirse recién salida de la sartén, con el queso todavía derretido, o a temperatura ambiente acompañada por una ensalada fresca. En cualquier caso, el resultado es una comida rendidora, sabrosa y perfecta para cualquier momento de la semana.
La tortilla de papas nació en España hace más de dos siglos y rápidamente se convirtió en uno de los platos más representativos de su gastronomía. Con la llegada de los inmigrantes europeos, la receta se incorporó a la cocina argentina y fue adaptándose a los gustos locales.
Con el tiempo aparecieron nuevas variantes, incorporando cebolla, verduras, embutidos y distintos tipos de queso. La versión rellena es una de las más populares, ya que mantiene la esencia de la receta original pero suma un interior cremoso que la hace aún más tentadora.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas o en cubos pequeños. Si se utiliza cebolla, cortarla en juliana.
Cocinar las papas en abundante aceite a fuego medio hasta que estén tiernas, sin dejar que se doren demasiado. Incorporar la cebolla durante los últimos minutos de cocción para que quede suave y ligeramente caramelizada.
Escurrir bien las papas y mezclarlas con los huevos previamente batidos. Condimentar con sal y pimienta.
Calentar una sartén antiadherente con apenas un poco de aceite y verter la mitad de la preparación.
Cuando la base comience a afirmarse, distribuir el queso y, si se desea, las fetas de jamón. Cubrir con el resto de la mezcla de papas y huevos.
Cocinar a fuego bajo hasta que la base esté dorada. Con ayuda de un plato dar vuelta la tortilla y cocinar del otro lado durante unos minutos más, hasta que quede firme por fuera y el queso completamente fundido.
Dejar reposar cinco minutos antes de cortar para que el relleno mantenga su cremosidad.
El primer consejo es cocinar siempre a fuego bajo. De esa manera el calor llega lentamente al centro y permite que el queso se derrita sin que la superficie se queme.
También es importante utilizar un queso que funda bien, como mozzarella, queso cremoso o port salut, para lograr un interior suave y elástico.
Las papas deben quedar tiernas, pero no crocantes. Ese detalle permite que la tortilla conserve una textura húmeda y delicada.
Para acompañarla alcanza con una ensalada de hojas verdes, tomates frescos o una porción de pan casero. También puede servirse fría, ya que mantiene todo su sabor y resulta ideal para llevar a un picnic o una vianda.