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Las croquetas de espinaca. El naipe de la cocina de mi abuela que siempre esperaba y siempre salía. Radio y fritanga. Entre comida y comida, generalmente los sábados. La croqueta caliente, tibia y fría. Un bocado tan delicioso como la sencillez.
Aquí acompañada de un alioli imbatible sin huevos. Una crema que se lleva demasiado bien con estas croquetas.
Para sumar una a todas las semanas o a estas fiestas de fin de año. Para comer con la mano y compartir. Para no matarse cocinando luego de un año largo.
Ideal para acompañar con un vermouth o una copa de Deseado Rosé helada
2 atados de espinaca o uno muy grande
3 huevos
3 cucharadas de harina
½ cebolla
1 diente de ajo
150 g queso rallado o para rallar
Alioli
de taza de leche
1 diente de ajo
1 taza de aceite de oliva
sal a gusto
Alioli:
En el vaso de la mixer pone la leche, el diente de ajo sin el brote de adentro, sal y aceite de oliva. Dejas un ratito que se separe la leche del aceite. Desde el fondo y sin levantar la mixer comenzamos a procesar. Vamos a ir levantando el mixer muy de a poco. Notaras el cambio de textura. Procesalo hasta el punto que más te guste.
Lavar la espinaca y ponerla a hervir con apenas un poco de agua y sal en una olla.
Cortar la cebolla y el ajo. Picarlos chicos y sofreír. Luego colocarlo en un recipiente con los huevos, mezclar y sumarle la espinaca escurrida y cortada finita, la harina, y el queso rallado. Volver a mezclar.
colocar una ollita o sartén en el fuego con aceite para cubrir y freír las croquetas.
Con una cuchara agregamos mezcla y vamos dejándolas en el aceite bien caliente. Te podes ayudar con otra cuchara para darle una forma más redonda.
A medida que se vayan dorando darlas vuelta y dejar que doren del otro lado. No colgarse porque se queman. Apoyarlas en una servilleta de papel para absorber aceite.