Los ingredientes para hacer los alfajorcitos de maní de Jimena Monteverde
A diferencia de los alfajores tradicionales, que suelen elaborarse con harina de trigo, fécula o una combinación de ambas, en esta receta la pasta de maní funciona como uno de los componentes principales de la estructura, mientras que el huevo ayuda a unir los ingredientes.
La lista de productos necesarios para llevar adelante esta preparación es la siguiente:
- 1 taza de pasta de maní
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo
- Esencia de vainilla
- 1/2 cdita de polvo para hornear
- Dulce de leche repostero c/n
- Baño de repostería blanco
Cómo preparar las tapas de maní, paso por paso
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Preparar la mezcla inicial: colocar la pasta de maní en un recipiente amplio. Su textura debe ser relativamente cremosa para facilitar la integración de los demás ingredientes.
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Incorporar el azúcar: agregar la taza de azúcar a la pasta de maní y comenzar a mezclar. Es importante trabajar ambos ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea.
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Sumar el huevo: incorporar el huevo y continuar mezclando. En este punto, la preparación comenzará a adquirir una textura más húmeda y manejable.
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Perfumar con vainilla: añadir unas gotas de esencia de vainilla. No solamente aporta aroma, sino que también combina especialmente bien con el sabor tostado y característico del maní.
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Agregar el polvo para hornear: incorporar media cucharadita de polvo para hornear y mezclar hasta que quede completamente distribuido.
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Dejar reposar: una vez terminada la mezcla, conviene dejarla reposar unos minutos. Si se encuentra demasiado blanda o pegajosa para trabajar, puede llevarse brevemente a la heladera para facilitar el formado de las tapas.
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Formar las piezas: tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas. Colocarlas sobre una placa para horno previamente preparada, dejando cierta separación entre cada una.
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Aplastar suavemente: con los dedos o con la base de un utensilio, aplastar cada porción hasta obtener discos de tamaño similar.
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Llevar al horno: cocinar las tapas en horno precalentado, a temperatura moderada, por unos diez minutos o hasta que estén firmes y ligeramente doradas en los bordes.
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Dejar enfriar completamente: una vez fuera del horno, esperar a que las tapas se enfríen antes de manipularlas, ya que aún calientes son más frágiles y pueden romperse con facilidad.
El relleno de dulce de leche y el armado
Con las tapas completamente frías, llega el momento del armado:
- Separar las tapas: ordenar las tapas de manera que resulte sencillo encontrar parejas de tamaño similar.
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Colocar el dulce de leche: poner una porción de dulce de leche repostero sobre el centro de una de las tapas. Es importante no excederse.
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Cerrar el alfajor: colocar otra tapa encima y presionar suavemente.
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Repetir el procedimiento: continuar hasta terminar todas las tapas.
El baño de chocolate blanco
El último paso consiste en cubrir los alfajorcitos con baño de repostería blanco:
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Derretir el baño de repostería: colocar el chocolate blanco para repostería en un recipiente apto y derretirlo con cuidado. Puede hacerse a baño María o utilizando el microondas en intervalos cortos.
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Controlar la consistencia: el baño debe quedar fluido pero no excesivamente caliente, ya que puede ablandar el dulce de leche al entrar en contacto con el alfajor.
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Bañar los alfajores: tomar cada alfajorcito y cubrirlo con el chocolate blanco derretido.
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Dejar solidificar: colocar los alfajores sobre una superficie antiadherente y dejarlos reposar hasta que el chocolate blanco vuelva a endurecerse. Para acelerar el proceso pueden llevarse unos minutos a la heladera.
