Acá va la versión de siempre, con todos los ingredientes que tienen que estar y sin los que sobran.
Ingredientes (para 6 personas)
- 800 g de carne (nalga, cuadrada o paleta en cubos)
- 300 g de zapallo en cubos
- 2 choclos en rodajas
- 2 papas medianas en cubos
- 2 batatas medianas en cubos
- 4 duraznos medianos (frescos o en almíbar escurridos)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 400 g de tomates perita en lata
- 500 ml de caldo de carne
- 150 ml de vino blanco seco
- Sal, pimienta, pimentón y orégano
- Aceite para sellar
carbonada 000
Carbonada, rica y contundente.
La preparación, paso a paso
- Sellá la carne en cubos a fuego fuerte en una olla grande con un poco de aceite. En tandas, sin moverla hasta que se dore. Reservá.
- En la misma olla, sofreí la cebolla, el ajo y el morrón picados durante 5 minutos. Agregá el pimentón y el orégano.
- Volvé la carne, sumá el vino blanco y dejá evaporar el alcohol 2 minutos.
- Incorporá los tomates, el caldo y los choclos en rodajas. Llevá a hervor, bajá el fuego y cocinás tapado 40 minutos.
- Agregá el zapallo, las papas y las batatas en cubos. Cocinás 20 minutos más a fuego medio-bajo.
- Diez minutos antes de terminar, sumá los duraznos en mitades o cuartos. Si son frescos, los pelás primero. Si son en almíbar, los escurrís bien.
- Corregí sal y serví bien caliente, con el caldo abundante en el plato.
Tips que marcan la diferencia
- Los duraznos al final: si los ponés antes se deshacen y se pierden. Los últimos 10 minutos son suficientes para que se integren.
- Sin duraznos frescos, los de almíbar funcionan bien; solo asegurate de escurrirlos muy bien para no endulzar de más el guiso.
- El zapallo anco es mejor que el zapallo común: mantiene mejor la forma y no se deshace en el caldo.
- Variante tradicional: en algunas provincias la carbonada se sirve dentro de un zapallo entero vaciado y horneado. Si querés sorprender, vale el esfuerzo.
Para acompañar
Sola, en plato hondo, con el caldo bien generoso. Algunos le ponen arroz adentro, pero es opcional.
Un vino blanco bien frío o un torrontés salteño equilibra perfectamente el dulce del durazno. La carbonada es Argentina en un plato. Y en otoño, es exactamente lo que necesitás.
