Una preparación que tiene como base a la papa, acompañada con jamón y queso. Bombas ricas, rendidoras y muy fáciles de hacer.
Las bombas de papa rellenas son uno de esos platos que nunca fallan. Crocantes por fuera, cremosas por dentro y con el queso fundido como protagonista, forman parte de la cocina cotidiana, de las picadas de bar y también de las recetas que nacen para aprovechar sobras. Muchas veces, todo empieza con un puré olvidado en la heladera que termina transformándose en una comida irresistible.
En Argentina, este tipo de preparaciones tiene un fuerte vínculo con las cantinas, los bodegones y la cocina casera. Las papas funcionan como una base económica, rendidora y muy versátil, capaz de convertirse en croquetas, tortillas, pastel de papas o estas clásicas bombas rellenas. El secreto está en lograr un exterior bien dorado y un interior suave, donde el queso se derrita al primer corte.
Aunque las versiones más populares llevan jamón y queso, también existen variantes con carne picada, vegetales, panceta o diferentes tipos de quesos. Incluso pueden cocinarse fritas o al horno. Lo cierto es que pocas recetas generan tanta tentación con ingredientes tan simples.
Si no quedó puré del día anterior, el primer paso será prepararlo desde cero. Hervir tres o cuatro papas peladas hasta que estén tiernas, hacer un puré firme y dejarlo enfriar bien antes de usarlo. Ese detalle es importante para que las bombas mantengan la forma y no se desarmen durante la cocción.
Después hay que batir los huevos y condimentarlos con sal y pimienta. Cortar el jamón en tiras o pequeños trozos y envolver cubos de queso para que el relleno quede bien compacto.
Con las manos apenas humedecidas, tomar una porción de puré, aplastarla sobre la palma y colocar el relleno en el centro. Luego cerrar cuidadosamente formando una esfera o una especie de croqueta grande. La clave está en que el queso quede completamente cubierto para evitar que se escape durante la fritura.
Una vez armadas, pasar las bombas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Algunas recetas recomiendan repetir el empanado para lograr una cobertura más crocante y resistente. Después conviene dejarlas descansar unos minutos en frío antes de freírlas.
Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Retirar sobre papel absorbente y servir enseguida, cuando el queso todavía está bien fundido.
Son ideales para compartir, acompañar con alguna salsa picante o simplemente comer recién hechas. Una receta simple, contundente y muy ligada a esa cocina casera que convierte ingredientes cotidianos en algo espectacular.