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Las cocinas de las casas por estos días han reforzado sus sentidos. El coronavirus y su pandemia han rotado el eje de las cosas. Los hogares son los sitios donde el tiempo pasa, afuera no hay parámetros de eso, más allá de quienes desobedecen y salen sin ninguna urgencia justificada. La noche se hace día y el día se hace noche.
Pero adentro de las casas si no hay propuestas que vayan variando la cosa, puede transformarse todo en un loop, en un rulo autómata igualito a la vida muchas veces funcionando sin pandemia, ni advertencias ni decretos.
La cocina ha vuelto a ser el corazón del hogar. Del sitio donde estamos a salvo y nos ha encontrado sumándole algo al chango mientras nos stockeamos solo saliendo cuando es imprescindible, o revolviendo las alacenas de casa y encontrando sorpresas.
Comenzamos a fabricar la comida diaria. Comenzamos a compartirla y a recibir otras recetas y otras experiencias.
Nos damos cuenta que parte de nuestras capacidades primitivas como comer y cocinar se pueden ir ampliando y sofisticando a medida que vamos incorporando nueva información que nos va llegando.
Un recetario hecho de múltiples experiencias. Platos desde cero, sobras de la comida anterior, leches vegetales, postres, salsas, tortas, carnes, verduras. Con lo básico y lo que está al alcance de la mano. Para una sola persona o para un grupo.
Para pasar estos días de aislamiento, cocinar puede ser una autopista de aprendizaje y recreación.
¿Qué estás esperando para enviarnos tu receta? participá de la campaña #yomequedoencasa #elcomedor compartiendo tus recetas.
En esta ocasión compartimos recetas de Lorena Svampa, nutricionista y Ezequiel Gonzalez cocinero.
Lorena Svampa, nutricionista, Mat 6226 / Fernández Oro / @lorenasvampa
Trufas de garbanzos con dip de remolacha
Ingredientes Dip de remolacha:
1 remolacha mediana cocida, pelada y cortada en cubos.
1 diente de ajo chico
2 cdas de queso untable
Jugo de 1 limón
sal y pimienta a gusto.
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y mixear hasta obtener una crema homogénea.
Ingredientes trufas:
2 tazas de garbanzos remojados por 12 hrs
3 cebollas chicas cortadas en cuartos
3 zanahorias medianas cortadas en rodajas
1/4 de morrón rojo
perejil y ajo picados c/n
sal y pimienta a gusto
rebozador el que desees ( harina de maíz, pan rallado, avena) c/n
aceite de oliva c/n
Proceso
Hervir los garbanzos en agua hirviendo con sal gruesa y un trocito de alga marina (nori o kombu) y así evitamos la inflamación intestinal.
Mientras tanto procesamos las verduras y la colocamos en una ollita a fuego directo a rehogar con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez rehogadas las verduras retiramos del fuego.Juntamos en la procesadora los garbanzos colados y cocidos y las verduras; el perejil, ajo y condimentos.
Procesar hasta formar una masa que luego la uniremos bien en un bowl con las manos.
Una vez todo procesado armar las bolitas y pasar por el rebozador elegido.
Cocinar en una sartén con aceite de oliva y dorar de ambos lados.
Acompañar con el dip de remolacha y alguna ensalada fresca rúcula, cherry y palta.
Arroz salteado con puré de calabaza y ensalada de zanahoria. Luego, al otro día, croquetas con una salsa genial
Por otro lado Ezequiel González / @Ezemagon / cocinero y vecino de Cipolletti comparte una receta para la cena y luego otra más para el almuerzo del día siguiente utilizando lo que sobra. @Ezemagon
Cena: Arroz salteado, puré de calabaza y zanahoria rallada.
Arroz salteado
350 g Arroz
2 Morrón rojo
2 Morrón verde
2 Cebollas
Hervir el arroz y reservar. Cortar los vegetales en daditos. En una sartén con aceite del que tengas saltear los vegetales y agregar el arroz. Condimentar a gusto.
Puré calabaza
1 ½ calabaza.
50 g manteca
Pelar la calabaza, cortar en forma irregular y en una olla con abundante agua cocinar la calabaza hasta que esté bien tierna. Colarla y agregar un cubos de manteca, condimentar a gusto y pisar o procesar hasta que quede un puré.
Ensalada de zanahoria
3 zanahorias.
Rallar las zanahorias, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Almuerzo: Croquetas con lo que sobró de la cena más lo que hay en la heladera:
Ingredientes
Arroz salteado
Puré de calabaza
zanahoria rallada
4 Huevos
150 g Queso del que tengas
150 g harina
Aceite para freír
En un Bowl poner todos los ingredientes, procesar y freír en abundante aceite.
Salsa para las croquetas
200 g Queso crema
100 g Ketchup
2 limones / jugo de limón
Picante (opcional)
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea con buena textura.