Cómo hacer hummus en casa: receta fácil con garbanzos, tahini y limón

Cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, un poco de tahini, limón, ajo y comino alcanzan para un bol de hummus para cuatro. Se hace en la procesadora en menos de diez minutos y sirve para casi todo: para mojar pan pita o bastones de verdura, para untar una tostada o como base de un bowl. Con los días más largos y las primeras juntadas al aire libre, además, es de esas preparaciones que se llevan bien en un tupper.

La diferencia entre un hummus correcto y uno muy cremoso no está en los ingredientes sino en el orden. Primero se bate el tahini con el limón, hasta que se aclara y se espesa. Recién después van los garbanzos.

Ingredientes (4 porciones)

• 400 g de garbanzos cocidos (unas 2 tazas)
• 60 g de tahini (3 a 4 cucharadas)
• 2 dientes de ajo, o a gusto
• 60 ml de jugo de limón (¼ de taza)
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de comino molido
• Sal
• Agua fría o líquido de cocción de los garbanzos
• Pimentón dulce o picante y perejil picado para terminar (opcional)

Deliciosa y fácil de realizar. Esta receta de hummus de garbanzos llegó para quedarse.

Paso a paso

• Procesá el tahini con el jugo de limón uno o dos minutos, hasta obtener una crema clara y espesa.
• Sumá el ajo y el comino, y procesá unos segundos más.
• Agregá los garbanzos y la sal, y procesá hasta que quede una pasta pareja.
• Con la procesadora en marcha, incorporá agua fría o el líquido de cocción de a poco, hasta llegar a la textura que buscás.
• Terminá con el aceite de oliva en hilo, sin dejar de procesar, hasta que el hummus quede liso y brillante.
• Probá y corregí de limón, sal o ajo.
• Pasalo a un bol, hacé un surco con la cuchara, rociá con aceite y espolvoreá pimentón y perejil.

Si no conseguís tahini

Se puede hacer en casa con una taza de semillas de sésamo, dos o tres cucharadas de aceite neutro (girasol, por ejemplo) y una pizca de sal.

• Tostá el sésamo en una sartén a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que tome apenas color y largue aroma. Se quema rápido, así que no te alejes.
• Dejalo enfriar y procesalo en una procesadora potente. Al principio va a quedar arenoso: seguí procesando y sumá el aceite de a poco hasta que se forme una pasta.
• Guardalo en un frasco cerrado en la heladera. Dura varias semanas.

Para que quede todavía más suave

Si usás garbanzos de lata o frasco, hervilos cinco minutos con una cucharadita de bicarbonato, enjuagalos y sacales la piel frotándolos entre las manos. Lleva un rato, pero el resultado es otro hummus. Y el agua bien fría ayuda a que la mezcla quede más aireada.

Tres variantes

• De remolacha: sumá una remolacha asada o hervida y un diente de ajo más. Queda de un fucsia intenso.
• De palta: media palta madura le da una textura todavía más cremosa. Mejor comerlo en el día, porque se oxida.
• De hierbas: un buen puñado de perejil o cilantro y un chorrito extra de limón.

Cremosidad y sabor. El hummus de garbanzo es ideal para picadas.

Cómo guardarlo y con qué servirlo

En un recipiente hermético, en la heladera, aguanta entre tres y cinco días. Al sacarlo suele estar más firme: un poco de agua o de limón y una buena revuelta lo dejan como recién hecho.

Va con pan pita tostado, bastones de zanahoria, pepino o apio, aceitunas o ensaladas frescas. Para tomar, un blanco liviano, una cerveza suave o agua con gas y limón.