Fresca y liviana: ensalada de rúcula, durazno y cebolla morada

Una receta sin misterios ni trucos. Con productos de estación. Una ensalada diferente y sencilla para variar la mesa, conocer otros registros de sabor y disfrutarla en verano. La frescura del durazno y el balance con la cebolla morada y el cilantro, le aportan un sabor interesante para salir de la monotonía de las ensaladas. La terminamos con una vinagreta casera.

Ingredientes:

• 2 duraznos
• 1 atado rúcula
• 1 cebolla morada
• puñado de cilantro
• maní o almendras partidas
• aceite de oliva c/n
• vinagre c/n
• mostaza c/n
• sal
• pimienta

Desarrollo:

Preparar la vinagreta. En un recipiente colocar una cucharada de vinagre, tres de aceite de oliva y un poco de mostaza. Revolver y reservar.

Lavar y secar bien todas las verduras y fruta. Cortar la cebolla en pluma y el durazno pequeño. En un plato ir acomodando la rúcula, acomodar los duraznos, la cebolla y las hojas de cilantro. Sumarle el maní, sal, pimienta, aceite de oliva y unas cucharadas de vinagreta. ¡Disfrutar!

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