Tres recetas con espárrago: protagonista de la temporada
Tres recetas simples y llenas de sabor con espárragos: omelette, tarta y ensalada fresca para aprovechar esta verdura de estación.
Espárragos, protagonistas de la estación.
Se acerca la primavera y los primeros calores en Argentina traen consigo una de las verduras más esperadas por cocineros y aficionados: el espárrago. Verde, fresco y con una textura particular que combina crocante y suavidad, este vegetal se convirtió en un ingrediente muy valorado en las cocinas de todo el mundo. En nuestro país se cultiva principalmente en Mendoza y San Juan, donde el clima seco y soleado le da un sabor intenso y una calidad reconocida.
Consumirlo en su estación asegura no solo mejor precio y frescura, sino también un aporte nutricional óptimo: los espárragos son ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas A, C, E y K, además de ácido fólico. Su bajo contenido calórico los convierte en un aliado de las dietas equilibradas y saludables.
En esta nota proponemos tres recetas fáciles de preparar y con un toque casero, para que los espárragos se luzcan en la mesa de todos los días: un omelette primaveral, una tarta cremosa y una ensalada fresca.
Receta 1: Omelette de espárragos y queso
Nada más rápido y reconfortante que un buen omelette. La clave está en usar espárragos tiernos y un queso que funda bien.
Ingredientes (para 2 porciones):
6 huevos
1 atado de espárragos verdes
50 g de queso fresco o mozzarella
1 cucharada de manteca
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Lavar los espárragos, cortar la parte más dura del tallo y blanquearlos en agua con sal durante 2 a 3 minutos. Escurrir y reservar.
Batir los huevos con sal y pimienta.
En una sartén antiadherente, derretir la manteca y volcar los huevos.
Cuando comiencen a coagular, colocar encima los espárragos cortados en trozos y el queso rallado o en cubos.
Doblar el omelette y cocinar unos segundos más.
El resultado es un plato sencillo pero sabroso, perfecto para un almuerzo rápido acompañado de una ensalada de hojas verdes.
Receta 2: Tarta de espárragos, crema y huevo
La tarta es un clásico de las mesas argentinas. Se puede comer fría o caliente, es práctica para llevar en viandas y siempre rinde para varias personas.
Ingredientes (molde de 24 cm):
1 tapa de masa para tarta
1 atado grande de espárragos
3 huevos
200 ml de crema de leche
100 g de queso rallado (sardo, reggianito o el que tengas a mano)
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
Forrar un molde de tarta con la masa y pinchar la base con un tenedor. Prehornear a 180 °C durante 10 minutos.
Lavar y blanquear los espárragos como en la receta anterior. Reservar las puntas enteras para decorar y picar el resto en rodajas.
Batir los huevos con la crema, agregar el queso, salpimentar y sumar una pizca de nuez moscada.
Distribuir los espárragos sobre la masa y cubrir con la mezcla de huevos y crema.
Colocar las puntas enteras en forma radial para darle una presentación vistosa.
Hornear a 180 °C durante 30 minutos o hasta que cuaje.
Esta tarta es ideal para una comida familiar o una reunión con amigos. El espárrago aporta frescura y un sabor vegetal que se equilibra con la cremosidad del relleno.
Receta 3: Ensalada fresca de espárragos, cherry y oliva
Ideal para los dias de calor. Nada mejor que una ensalada fresca y nutritiva. El espárrago, apenas blanqueado, conserva su color vibrante y su textura crujiente.
Ingredientes (para 4 porciones):
1 atado de espárragos
200 g de tomates cherry
100 g de queso feta o cabra (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Preparación:
Blanquear los espárragos y cortarlos en trozos de 4 a 5 cm.
Cortar los tomates cherry a la mitad.
Mezclar en un bowl los espárragos, los tomates y el queso desmenuzado.
Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Liviana y llena de color, esta ensalada puede servirse como entrada o guarnición de carnes grilladas.
El valor de cocinar con lo que da la estación
El consumo de productos de temporada no es solo una moda: es una práctica que beneficia al bolsillo, al medio ambiente y a la salud. Comprar espárragos en su mejor momento asegura frescura, sabor y nutrientes, además de apoyar a productores locales que trabajan la tierra en condiciones muchas veces desafiantes.
Cocinar con espárragos es abrir la puerta a preparaciones simples pero elegantes, que pueden adaptarse tanto a una mesa familiar como a una ocasión especial. Ya sea en un omelette rápido, en una tarta compartida o en una ensalada fresca, esta verdura demuestra que lo sencillo también puede ser delicioso.
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