Neuquén > Sartenes, ollas y el calor de las hornallas encendidas son el escenario para que Sebastián Grimaldi despliegue todo su arte culinario. Ingredientes de estación y productos regionales son la base de los platos con los que deleita desde que llegó a la provincia, para desempeñarse como el chef del Restaurante de la Bodega de la Familia Schroeder.
El reconocido cocinero había vuelto a la Argentina luego de trabajar varios años en Nueva York en búsqueda de encontrar un poco más de tranquilidad. Por eso no dudó en aceptar la propuesta que lo trajo al sur del país.
Además de que justamente la oferta era entre cientos de barricas de vino. “¿A qué cocinero no le gustaría trabajar en el restaurante de una bodega? Porque si te gusta cocinar, a casi todos nos gusta también todo lo que tenga que ver con el vino”, comentó saboreando un Pinot Noir.
Grimaldi no desconoce el auge de la gastronomía que crece en el país y en el mundo hace varios años y que hizo surgir a varios de sus colegas, pero asegura que "no tiene celos". “Obviamente que hay en el ambiente, pero creo que es no tener confianza en sí mismo”, consideró.
Minucioso en los detalles, no se le escapa del lugar elegido ni una ramita de romero. “Creo que no hay secretos, sino que es un arte y depende de cada persona desarrollar su arte de diferentes maneras”, definió el cocinero sobre su profesión.
Oriundo de Mar del Plata, manejó las cocinas de famosos restaurantes y hoteles de Francia, Inglaterra y Estados Unidos y se quedó ahora en su país motivado, porque asegura “que al argentino le gusta comer bien”.
Búsqueda
En cuanto a los paladares neuquinos, consideró que aún están “descubriendo”. “Están buscando todavía, entonces con cualquier cosa no los conformás. El neuquino está tras la búsqueda de algo un poco más desarrollado”, confesó Grimaldi, quien agregó que buscan la comida más elaborada, que “no significa más complicada”.
“Sino que cuando se sienta a la mesa quiere un plato que tenga colores, distintos sabores, la gente aprendió a consumir distintos tipos de verduras, a mezclar verduras y frutas en una ensalada, que antes era más raro. Sabe más, también por la televisión, de distintos tipos de cocción. Y a partir de ahí la gente se pone un poco más exigente”, comentó el cocinero luego de llegar hasta la puerta del restaurante para recibir a unos comensales.
Grimaldi contó que le gusta usar siempre el ingrediente de la estación y el producto regional como base de su cocina.
“En el restaurante siempre tenemos cordero, un buen bife de lomo (de carne argentina), trucha y algunos mariscos del Sur. Y vamos trasformándolos durante las distintas estaciones del año”, explicó.
Este reconocido chef eligió esta profesión desde muy chico. Ya a sus diez años cocinaba con su madre y abuela. “A veces no querían que me metiera en la cocina y me escondía en el lavadero y en dos minutos te armaba una mezcla y hacía una torta. Cuando terminé el secundario no tuve duda de que quería ser cocinero”, recordó Sebastián, a quien además le encanta compartir sus saberes culinarios enseñando a futuros cocineros.
Consejo para cocinar
“Yo creo que lo más importante es elegir buenos ingredientes, tomarse el tiempo para seleccionar bien lo que estés buscando. Si son tomates, fijarse si están buenos, no meterlos directo en el canasto”.
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