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Todo lo que hay que saber sobre el pinot noir

El martes se conmemora el día internacional de este varietal de vino, que es uno de los más amados por los bebedores sutiles de todo el planeta.

El 18 de agosto es el día internacional del Pinot Noir. Al parecer es una convocatoria realizada por la International Pinot Noir Celebration, algo así como un club de amantes del varietal. Real o mera invención (en tiempos de las posverdades poco importa), la fecha nos permite dos cosas fundamentales: una, brindar a nuestra salud con un rico Pinot Noir (veremos luego cuáles), pero también recorrer algunas de las condiciones que han hecho de este varietal uno de los más amados por los bebedores sutiles (y odiados por los opulentos) del mundo.

“Es Pinó, negro”

El nombre de la variedad deriva de la forma del racimo que, apretado, semeja una piña de pino. De ahí que en francés se la llame “Pinot” y “Noir” por su color negro. Cabe aclarar que hay otros Pinot que no son negros, como el Gris. Dato extra y de color: en Argentina muchos la llama “Pinot negro”, y así figura en el registro del INV. Menos mal que no usaron el nombre alemán: “Spätburgunder”, literalmente tardía de borgoña. Y hablando de Borgoña…

La meca Noir

El Pinot Noir tiene en la Borgoña su epicentro. En las colinas calcáreas que delimitan por el este el amplio valle del Río Saona, entre Dijon y Mâcon, se lo cultiva desde el siglo I antes de Cristo. Pero es en el medioevo tardío (1395) cuando un edicto estableció que sólo se podían cultivar tres variedades en la región: Gamay, Chardonnay y Pinot Noir, cada una en lugares específicos. La tarea de los monjes en clasificarlos es el corazón del complejo y a la vez fascinante sistema de la Borgoña. Desde 2015 es patrimonio intangible de la humanidad y está dividida en unos 1200 micro terroir llamados climats.

El estilo Borgoña

Una de las especificidades la región es que aloja el Cote de Nuits, una selección de climats destinados al Pinot Noir, donde destacan especialmente Vosne Romaneé, Vougeot y Chambolle Musigny. De ellos salen los vinos más caros y prestigiosos del mundo. Inclasificables al paladar local, los Borgoña son etéreos y con trazos de guinda, hongos y tierra, anclados en una frescura envuelta, paso ligero y paladar lleno de sabor.

Doble propósito

Comparada con otras tintas, el Pinot Noir da vinos de poco color, acidez elevada y suave perfume frutal. Por eso, además de usarse para vinos tranquilos se la emplea para vinos de base espumantes. Champagne es otro de los epicentros mundiales del Noir, claro que con destino a burbujas. En el resto del mundo se la usa también de la misma manera.

La vuelta el mundo

Sin embargo, como muchas variedades francesas el Pinot Noir es hoy una variedad cosmopolita: se la cultiva en todo el mundo, con algunos rincones particularmente enfocados en ella, como Central Otago en Nueva Zelanda; Oregon, Whashignton Estate y California en EE.UU.; la Cordillera de la Costa en Chile y las alturas de Valle de Uco y Patagonia en Argentina. El hilo conductor de estos lugares y la Borgoña es el frío. Y esa es una de las condiciones que pide el Pinot Noir: veranos moderados y cierta luminosidad.

Pinot Noir argentino

La variedad vive hoy una suerte de momentum en dos vertientes bien diferenciadas: Uco y Patagonia. Entre ambos lugares se completan las 2036 hectáreas cultivadas con perfiles bien diferentes. En Uco y en Neuquén la intensidad del sol marcan la pauta, en Chubut es el frío intenso, y en Río Negro los suelos arcillosos y fríos del lecho de río.

¿Cuáles probar?

En Patagonia norte Saurus Select 2019, Malma La Papay 2019 y Fin del Mundo Reserva 2018 para Neuquén, a los que se suman en Río Negro Canale Old Vines 2018, Barda 2017 y el fuera de serie Bramare 2019. Mientras que de Chubut, Contra Corriente 2018 y Nant y Fall 2018 en Trevelin, 45 Rugientes 2017 en Sarmiento.

De Valle de Uco, en la zona de Gualtallary destacan las joyitas Soeur et Frères Histoire d'A 2018 y Soeur et Frères La Savante 2018, seguidos de Rutini 2013, Catalpa 2018 y Proyecto Hermanas 2018.

De San Pablo y Tunuyán en general, la dupla Salentein Reserva 2019 y Salentein Single Vineyard Los Jabalíes 2018; Trapiche Gran Medalla 2016, Cadus Signature Series 2018 y Artesano 2018 y los nuevos Ruca Malen Terroir Series 2019, Santa Julia Flores Negras 2019 y Mosquita Muerta 2019.

Más al sur, en San Carlos, Luigi Bosca Grand 2017 y Altocedro 2017, dos perlitas de La Consulta, junto con Trivento Black Edition 2017 elaborado en Paraje Altamira y Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones 2018 de Pampa El Cepillo.

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