Una paella gallega que tiene mucha fama en Las Grutas

Es la que hace Manuel Baldi desde hace años. Tiene una fórmula que muchos turistas quieren saber. Es irresistible al paladar.

Neuquén.- Las paellas multitudinarias ya son un clásico en la costa atlántica rionegrina. Su cocción es un espectáculo en sí mismo. Se usan enormes sartenes, donde se echan los frutos de mar y demás componentes y condimentos a granel. Parece improbable que ante tantas cantidades, el plato pueda resultar sabroso. Pero ni el paladar más refinado se podrá resistir.

Uno de los exponentes en la elaboración de la tradicional paella con mariscos es Manuel “Gallego” Baldi. La preparara en los eventos populares como para la apertura de la temporada veraniega donde concurren miles de personas. Dueño de un gran carisma, Baldi despliega un show en cada convocatoria.

Conversa con su público, explica recetas, aconseja cómo manejar productos, mientras revuelve con una cuchara del tamaño de un remo el interior de su olla de dos metros de diámetro y 250 kilos. Provee el calor necesario un mechero acorde al tamaño que es alimentado por tres garrafas.

La fórmula del Gallego precisa números extraordinarios, cuando se requiere alimentar a una multitud. Para unas 1500 personas lleva 250 kilos de frutos de mar, entre langostinos, cholgas, mejillones, almejas, pulpos, calamares y pez gallo. Cuatro bolsas de cebollas, 90 kilos de morrones, 50 de verdeo, 55 de arroz, 10 de manteca, 15 litros de aceite, 60 de caldo de pescado y verduras, una ristra de ajos y 16 botellas vermut rojo, un detalle particular.

Baldi es cocinero de toda la vida y trabajó en varios establecimientos gastronómicos de la zona. Desde poco más de una década se dedica a cocinar paellas gigantes. Lo ha hecho en distintas localidades de la región, y en cada ocasión los asistentes lo admiran como el protagonista de un espectáculo.

Respeto: le tienen al Gallego Baldi en la costa rionegrina por su capacidad para cocinar.

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