Tiempo de burbujas: ¿qué botellas descorchar?

Joaquín Hidalgo

ESPECIAL

Los vinos espumosos están en claro ascenso. Cada vez hay más marcas, estilos más logrados y precios diversificados y, al mismos tiempo, mayor dispersión para los consumidores que no están en tema. Por eso, a la hora de comprar burbujas para estas fiestas, conviene tener en cuenta qué estilo se quiere beber y por cuánto, ya que no es lo mismo un espumoso joven y frutado que uno levadural y con sabor a pan tostado; y eso, sin hablar del precio de cada uno.

Variado: Un amplio abanico encierran los vinos espumantes tanto en calidad como en precio.

A continuación, una guía sencilla de estilos y vinos recomendados.

Burbujas secas

Los Brut Nature forman una categoría de prestigio creciente cuya principal virtud es que la ausencia de dulzor. Así, resultan ligeros y refrescantes, pero no por ello son joviales o pileteros. Más bien sobrios y complejos en sabor, son perfectos para beber en celebraciones o aperitivos en los que la bebida aporte distinción. En ese plan, buenos Brut Nature resultan Mumm Domaine ($480) y el flamante H. Schroeder ($450), en una liga, junto con Norton Cosecha Especial ($270), Chandon ($270), Salentein Cuveé Exceptionnelle ($250), en otra.

Extra Brut para todos los gustos

Esta categoría es la más grande y de la que se consumen 7 de cada 10 botellas en nuestro mercado. Por eso mismo es la más heterogénea: los hay rosé a la vista que no dicen rosé en la etiqueta, los hay evidentemente golosos y secos y también con sabor a frutas o a pan tostado. Para tener claro el camino a seguir, hay que tener en cuenta básicamente dos cosas:

1) El método tradicional siempre irá por las levaduras y los tostados, como Cruzat Premier ($290) o Cave Extreme ($270); si en la etiqueta no dice nada al respecto, será frutado, como Nieto Senetiner ($270) o Finca La Linda ($235), tres ejemplos notables.

2) Si dicen pinot noir y chardonnay, tendrá algún color rosado y buena intensidad y estructura. Por ejemplo, Lagarde Blanc de Noir ($460), Casa Boher ($600) y Bianchi Edición Limitada 2012 ($460) en una liga, Santa Julia ($170) y Estancia Mendoza U.A.R. ($190), en otra.

No quita esto que no haya otros buenos modelos de Extra Brut, sólo que es difícil guiarse ya que la categoría es muy amplia y dispersa.

Rosados secos y semisecos

Salvo contadas excepciones, los rosados se hacen con mayoría de pinot noir y tienden a ser entre secos y semisecos. Hay rosados cuyo color es cereza neón y otros más bien cobre, tipo piel de cebolla. Son estilos. Entre los secos bien secos de color brillante, destacan el flamante Trivento Musa Grana Brut Nature (S/D) destaca por lejos, junto con Costa & Pampa Brut Nature ($385) y Domaine Bousquet Brut Nature ($260). Entre los cobrizos, sobrios y secos, no hay como Barón B ($630), mientras que con un elegante dulzor, destacan el delicado e intenso Rosell Boher Brut ($680) y Navarro Correas Brut Rosé ($200), elaborado con malbec y de una inmejorable relación calidad-precio.

Dulces, sweets y otras golosinas

Conforman uno de los grupos que más ha crecido en oferta. La razón es simple: con más de una generación formada en el mundo dulce de las gaseosas les hace falta el dulzor para acceder al sabor de los buenos vinos. Y ejemplares no les faltan. Acá hay dos grandes grupos: los “dulces naturales”, que tienen el dulzor propio de la uva, y los “dulces” a secas, que son los que se les agregó azúcar de mosto. Los primeros, obviamente, son más refinados. ¿Cuáles? Lagarde Dolce ($220), Julia Dulce Natural ($215) y Deseado ($226). Entre los segundos DADÁ 7 Sweet ($170) y Norton Cosecha Tardía ($168) forman el ABC.

Probaron más de 200 espumosos

A contar del lunes 11 se darán a conocer los resultados del Informe Burbujas elaborado por el sitio especializado Vinomanos.com. Para elaborarlo, dos catadores profesionales probaron 235 marcas del mercado local y las catalogaron según estilo, precio y sabor. ¿Cuáles serán los mejores en cada categoría? Desde mañana y hasta el viernes 15 se irán conociendo los resultados. En redes sociales, con el hashtag #InformeBurbujas.