Algunos platos típicos

El 25 de Mayo es, además de una fecha patria, una excelente oportunidad para degustar esos platos ricos, calientes y, en la mayoría de los casos, típicos del país.
Aprovechando el frío que llega junto al mes de mayo, este fin de semana es ideal para degustar en casa, en algún restaurante o a través de alguna casa de comidas, un buen locro, empanadas bien criollas, pastelitos, asados, humita, la carbonada, los alfajorcitos de maicena, y también esas tortas fritas para la tarde.
El buen vino argentino tampoco falta para la reunión alrededor de una mesa con platos exquisitos.
Esta fecha especial convoca a recordar aquella revolución de 1810, y para hacerlo, nada mejor que preparar, comprar y degustar alguna de las comidas típicas del 25 de Mayo.
La gran mayoría de los restaurantes como casas de comidas permanecerán hoy abiertos ofreciendo diferentes menús, además de la cantidad de propuestas que ofrecen para esta fecha diversas instituciones como es el caso del clásico locro, con valores que oscilan desde los 40 o 45 pesos.
El locro es un plato que combina sabores y si bien existen recetas generales para su preparación, es uno de los platos en los que cada cocinero intenta imprimir su sello, anexando diferentes condimentos e ingredientes.
Las empanadas de carne son otras de las protagonistas comercializadas cualquier local de comidas para esta fecha. Hoy la la variedad de carne se ha diversificado con otras opciones de relleno.
Una buena porción de locro o empanadas criollas siguen siendo dos de los platos para compartir en dos fechas tan importantes como es el 25 de Mayo y el 9 de Julio.

Propuestas

El chef Charly Comai, del establecimiento Con Aire de Campo en San Patricio del Chañar, da a conocer una de las tantas propuestas para estas fechas y lo hace a través de una receta denominada "Locro a dos ollas".

Este método, explicó el chef, permite quitar el excedente de grasa animal para una mejor digestión.  Entre los ingredientes vegetales, el cocinero explica que se requieren para la olla de vegetales, calculando 8 porciones, 2 zanahorias, 2 kilos de pulpa de calabaza, 2 tallos de apio, 2 verdeos, 2 chocos, 2 cebollas y 6 dientes de ajo.
La noche anterior se deben remojar los garbanzos (150 gr), maíz blanco (300 gr) y porotos (150 gr).  Para su preparación se deben cortar los vegetales no muy pequeños (de 2 x 2), llevar a ebullición durante una hora hasta que la calabaza esté derretida. Agregar el maíz blanco, cocinar por una hora hasta que esté blando. Salpimentar la preparación y agregar hojas de laurel, comino y perejil a gusto. Reservar.
Los ingredientes para la olla de carnes son patitas de cerdo (4 unidades), pulpa  (500 gr), falda vacuna (1 kg), panceta salada (300 gr), chorizos (3 unid.) y mondongo previo hervir una hora.
Se deben cortar las carnes en trozos de 3 x 3, salpimentar y saltear por 10 minutos;  agregar vino blanco (200 cm), laurel, ajos y dos litros de agua. Hervir por una hora hasta que estén tiernas y reservar.
Unir a la olla de vegetales las carnes y algo del caldo (lo necesario). Agregar el mondongo, porotos y garbanzos previamente hervidos. Cocinar por 20 minutos. Agregar chorizo colorado y rectificar condimentos a gusto.
Servir en una calabaza criolla al medio asada en el horno por 30 minutos hasta que esté blanda para poder mezclar con el locro. Decorar con panceta ahumada cantimpalo disecado y perejil frito. Con Aire de Campoofrece para este fin de semana, en San Patricio del Chañar,  una jornada de comidas ricas, tradicionales y algo de folklore.