La Mañana 21 de junio 2015 - 00:00

Las cervezas artesanales ya conquistan a los neuquinos

El consumo y la cantidad de productores se multiplican en la ciudad.

Neuquén.- “El bebedor de cerveza artesanal no es más ese hombre panzón del pasado; ahora se asocia a jóvenes exitosos, con un estilo de vida sana y que cuidan la naturaleza”, dicen los amantes de esta bebida que, con su originalidad, conquista al mundo. En Neuquén y en varias ciudades, la gente hace cola en los bares especializados para beberla, al ritmo de una multiplicidad de marcas que se consolidan en el mercado.
Chops llenos de cerveza se golpean en lo alto, mientras una fina espuma recorre el vidrio frío y el brindis celebra la conquista de esta bebida. Los que saben relatan que la cerveza nació en Europa. Luego la industria norteamericana le puso agregados, aditivos químicos y vendió su alma para que sea comercial. Pero en los años 80, el movimiento hippie y la contracultura rescataron su espíritu al crear la cerveza artesanal a la que le impregnaron valores como el de compartir conocimientos, respetar la naturaleza y producir diferente.
Hoy, en el país, según un informe de Alimentos Argentinos del Ministerio de Agricultura de Nación, la cerveza está en un proceso similar al del vino y su consumo se vuelve “premium”.
Las últimas estadísticas, de 2014, muestran que si bien la cerveza artesanal todavía representa un segmento pequeño -de los 2000 millones de litros anuales que se producen, las artesanales no llegan a 10 millones de litros-, no paran de crecer. Lo hacen a un ritmo del 20 por ciento anual, mientras que el mercado total, dominado por las bebidas industrializadas crece al 1%, según afirma BaMalt, una empresa proveedora de maltas a las pequeñas elaboradoras.
Bia Baldim es propietaria de la cervecería artesanal Brauer, una de las más importantes de esta ciudad y, con 25 canillas, la segunda más grande del país.
Allí sirven varias marcas y estilos, y explican que la personalidad de este producto los conquistó. “La hacen pequeños productores que empiezan en su casa con creatividad. Mezclan especias y buscan hacer un producto con más calidad, sabor y aroma. En Neuquén, los productores son chicos todavía, casi tipo homebrewers (que producen en sus casas), pero la actividad no para de desarrollarse”, dijo Bia.
En el país, las tres regiones con mayor producción son Buenos Aires, Mar del Plata y la Patagonia, con Bariloche y El Bolsón a la cabeza, seguidas por Neuquén y Cipolletti. Algunas de las marcas más populares de la ciudad son Bandaccari, Owe, Árbol, Ija, Nihilista, Cervesaurio, Sin Dios, Aitué, Neuquina, Proudhon, entre otras.
Pehuén es un cervecero artesanal que comenzó hace cuatro años a elaborar la marca Bandaccari y hoy comercializa 2500 litros por mes. Actualmente se agrupó con un colega en el establecimiento El Molino de Senillosa para ampliar. En poco tiempo, de una industria para 100 litros tuvo que pasar a 180, después a una de 320 y actualmente está armando una de 1200 litros.
El rubro no es mezquino. Desde el propietario de Antares, la cervecería artesanal más grande del país, hasta el más pequeño comparten sus conocimientos. La competencia es tranquila, ya que en la región no alcanzan a cubrir la demanda.
Las cervezas siguen estilos como honey, ipa, scottish, kolsh, entre otras. El cervecero es el dueño de la marca y eso llega al cliente.
“La gente está podrida de la industria y, cuando viene, siente que cada marca tiene su lucha, su historia y a un pequeño empresario que necesita su apoyo”, destacaron en Brauer.
“La Patagonia le da al producto un plus de valor, ya que genera una mística diferente”, dijo Pehuén. Bia estuvo de acuerdo: “La cerveza de la Patagonia tiene la ventaja de que el agua de cordillera no tiene sales, es pura y natural. Eso es único en el mundo”, explicó y lo corroboró con un sorbo fresco de una ipa.

Espuma natural
Los precios que marcan tendencia

“Hay un auge en el consumo y la producción de cerveza artesanal. Esto tiene que ver con una tendencia mundial a consumir productos naturales, sin químicos”, dijo un elaborador de la marca Bandaccari. Agregó que esto coincide con un aumento en el poder adquisitivo de la gente, ya que cuando una marca comercial sale $20 en el almacén y la artesanal está a $60, en los bares la de marca comercial se paga $90 y la artesanal entre $100 y $120.

60 canillas para disfrutar del universo cervecero

NEUQUÉN
La cervecería Brauer, junto con otras, surge como una necesidad del público y del cervecero de tener un espacio para disfrutar de esta bebida. La mayoría de los elaboradores no embotellan, sino que la venden en barriles, y el bar acorta el camino para que llegue al público. En el último tiempo, los propietarios de Brauer se dieron cuenta de que el lugar les quedó chico y es por eso que entre julio y agosto abrirán en Santa Fe 43 una nueva casa que va a batir todos los récords.
El lugar tendrá unas 60 canillas. En Argentina no existe un bar con esta cantidad de canillas, ya que el más grande está en Mar del Plata con 40. “Nosotros actualmente tenemos 25 y somos los segundos”, contó Carlos Blanco, propietario de Brauer.
Además, en las nuevas instalaciones se podrá ver todo lo que hace falta para tener una cerveza bien tirada. Los barriles, las conexiones de las líneas -que tendrá 6 metros de largo- y la chopera estarán a la vista de todos.
“Queremos hacer algo para mostrar cómo es la cerveza, de qué manera se tira, para meterlos en este universo”, comentó Blanco.
A su vez, destacó que todavía no están los 60 estilos, porque la búsqueda debe ser extremadamente cuidadosa.
“Deben cumplir con estándares de calidad”, dijo Blanco, y destacó que el concepto de cerveza artesanal tiene que ver con los ingredientes, el método de elaboración, el carácter gastronómico y la variedad de aromas y sabores, pero no con la cantidad que se produce.