Un carnicero asegura que el oficio está en extinción y quiere enseñarlo

Gabriel Croche es carnicero desde el 2018, si bien él llegó a ese oficio casi por casualidad y lo aprendió de manera autodidáctica, ya entendió que en general se hereda, pasa de padres a hijos o de tíos a sobrinos y por eso aseguró que está en "extinción".

El carnicero aseguró que desde hace unos años a esta parte cada vez se hace más difícil conseguir una persona capacitada para estar detrás del mostrador de una carnicería, por lo que aseguró que es necesario hacer cursos.

"Si uno quiere ser peluquero, manicura o durlero, por ejemplo, hay cursos en distintos centros que facilita esa capacitación. ¿Pero el oficio del carnicero dónde se aprende?", se preguntó el comerciante.

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Claudio Espinoza

Ante esta falta de capacitación es que Croche consideró que la situación es "alarmante", y hasta aseguró que en su caso tuvo que cerrar una sucursal porque no tenía quien la atienda.

Incluso, el carnicero fue un poco más alarmante y aseguró que en un corto plazo "no van a existir más las carnicerías tal como se conocen en la actualidad". "Las carnicerías van a cambiar, la industria creó máquinas que producen, por ejemplo, el corte de 100 kilos de milanesas por hora, siendo operadas por una sola persona", aseguró.

"Van a ser tiendas de carne, no van a ser más carnicerías con carniceros que te corten en el momento, sino tiendas que ofrecen distintos cortes de carne ya listos para llevar", anunció a LMNeuquén.

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Claudio Espinoza

Igualmente, para seguir respetando este oficio, el carnicero dictó este año una capacitación donde se inscribieron 5 personas para aprender. De esas 5 solo una logró salir capacitado para trabajar en una carnicería.

Para los primeros días del año próximo, Croche está planificando generar una nueva capacitación de donde espera poder sacar nuevos carniceros que puedan trabajar en sus locales.

"Yo me vi obligado a achicarme por falta de personal. Este en un oficio de herencia, no hay un instituto de carnicero. Este oficio particular se pasa de abuelos a nietos, de padre a hijo, de tío a sobrino, y con suerte, en menor porcentaje, algún pibe que aprendió mirando", contó.

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Claudio Espinoza

Con el achique por la falta de personal capacitado, Croche tuvo que dejar la carnicería del centro y se trasladó a la esquina de Las Calandrias y Los Teros, en el barrio Z1 de Neuquén Capital, donde promete "buen precio y calidad".

Carnicero por elección

Si bien Croche entendió que la mayoría de los carniceros obtuvieron el oficio como herencia, justamente no es su caso. Él pertenece a la pequeña porción que eligió esta profesión.

Él es comerciante, "un busca vida", se autocalificó. Y con la ayuda de un amigo pudo poner su primer comercio, una verdulería, y más tarde apareció el oficio de la carne.

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Claudio Espinoza

"La primera carnicería la pusimos en la Avenida del Trabajo, por lo que cuando apareció el Metrobús se nos fue para abajo. Así que ahí una tarde salí a buscar un local y di con uno en la calle Sarmiento, y ahí comenzó Carnicería Sarmiento", contó el hombre. Las cosas pasaron rápido, y el carnicero que estaba trabajando con él se fue, así que una tarde, cuando estaba por recibir carne, fue YouTube donde encontró la ayuda para poder empezar a despostar.

Croché recordó que la primera media res no le salió tan bien, la segunda mejoró y para la quinta ya era carnicero. "No se consiguen carniceros, y la mayoría de las carnicerías estamos planificando un método rápido para poder enseñar este oficio para dar salida laboral, ingresar gente sin conocimiento, pero con buenos modales y que puedan aprender el rubro y tener una salida laboral rápida", ofreció este comerciante.