Recetas tradicionales argentinas para vivir la fecha patria

Si bien existe una gran cantidad de emprendimientos, locales y restaurantes que ofrecen este tipo de comidas, el tiempo de encierro motivó a muchos ciudadanos a animarse a innovar en la cocina. Así, el 25 de mayo es una excelente oportunidad para convertirse en cocineros de recetas tradicionales patrias.

A continuación, se listan una serie de recetas con sus diferentes versiones para servir la mesa con propuestas caseras. Sin embargo, existen tantas recetas como personas, por lo que el toque final dependerá siempre del estilo y el gusto que encuentre cada cocinero.

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Empanadas de carne cortada a cuchillo

Ingredientes

1 kilo de carne vacuna (paleta)

1,200 kg de cebolla blanca

350 gramos de cebolla de verdeo

10 huevos duros

200 cm3 de aceite de maíz

Pimentón, orégano y comino a gusto

15 tapas para empanadas criollas

Preparación:

Hervir la carne hasta que se ablande. Picar la cebolla en trozos pequeños y saltear en aceite hasta que se vea transparente. Cortar la carne ya cocida cortada en cubos, agregarlo a la cebolla y seguir cocinando. Condimentar y agregar cebolla de verdeo picada y huevos duros cortados en cubitos. Agregar el relleno ya frío a cada tapa, doblar y repulgar hasta formar la empanada. Colocarlas en una placa y hornear a 200 grados.

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Empanadas criollas con carne picada

Ingredientes

para 1 docena de empanadas

12 tapas para empanadas

1/2 kg. de carne picada

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 morrón rojo

1 tomate

2 cdas. de puré de tomates

1 puñado de aceitunas

Preparación

Saltear cebolla, morrón y ajo. Subir el fuego y agregar la carne picada. Cuando esté sellada, sumar el tomate cortado en cubos y el puré de tomate. Terminar de cocinar y dejar reposar hasta que se enfríe. En este punto se pueden colocar las aceitunas, que se pueden remplazar por huevo duro o pasas de uva. Rellenar cada tapa de empanada, hacer el repulgue y llevar a un horno fuerte hasta que estén doradas.

Empandas salteñas con papa

Ingredientes:

1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga);

700 grs. de cebolla

300 grs. de morrón rojo

250 grs. de cebolla de verdeo

400 grs. de papas

200 grs de grasa

6 huevos

Preparación

Calentar la grasa en una olla y agregar la cebolla y el morrón picados en cubos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, colocar la carne previamente cortada en cubos de 1 centímetro por 1 centímetro. Cocinar las papas cortadas en cubos, evitando que lleguen a su punto final de cocción para que no se pasen. Agregarlas a la carne, cocinar y dejar enfriar. Finalmente, agregar el huevo duro y la cebolla de verdeo picados. Armar las empanadas y freír en grasa o en un horno a fuego fuerte por unos 10 minutos. Se comen acompañadas de una salsa preparada con tomate triturado, ají picante, sal y limón.

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Locro tradicional

Ingredientes:

200g de maíz blanco

100g de porotos blancos

1 kilo de roast beef

500g de cebolla picada

3 zanahorias

500g de mondongo

3 patitas de cerdo

300g de rabito de cerdo

caldo de verdura

Preparación

Dejar remojar las legumbres la noche anterior. Cocinar la cebolla y la zanahoria, agregar la carne cortada en cubos. Incorporar el maíz blanco y el doble en cantidad de caldo de verduras. Cocinar 60 minutos a fuego lento. Agregar los porotos, agua o caldo en caso de que sea necesario y cocinar otros 30 minutos. Sumar el mondongo, las patitas el rabito de cerdo y la zanahoria con 90 gramos de sal gruesa, y cocinar durante una hora más.

Locro vegetariano

Ingredientes

250g de maíz blanco pisado

100g de porotos

250g de calabaza

2 batatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 litros de agua

Salsa:

2 cebollas grandes

1 atado de cebolla de verdeo

Preparación

Dejar remojar las legumbres por 24 horas. Sofreír la cebolla con el ajo y una hoja de laurel. Luego, incorporar 3 litros de agua, las legumbres, las verduras cortadas en cuadrados medianos y salpimentar a gusto. Revolver mientras se cocina a fuego lento. Una vez que hierve, condimentar con pimienta, ají molido, pimentón dulce y dejar cocinando durante una hora y media más, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.

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Pastelitos de membrillo

Ingredientes

500 gr. de harina

300 gr. de manteca

250 ml. de agua

Una pizca de sal

500 gr. de dulce de membrillo

Aceite para freír

400 gr. de azúcar

Preparación

Formar una corona con la harina y la sal y agregar la mitad de la manteca trozada. Formar una masa terrosa. Agregar el agua de a poco hasta obtener una masa lisa y dejarla reposar durante 20 minutos. Estirar la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Se unta con 50 gramos de manteca derretida, se espolvorea con un poco de harina y doblamos en tres. Estirar nuevamente la masa y volver a untar con otros 50 gramos de manteca. Espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar la masa de nuevo en la heladera unos 30 minutos. Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm. Se cuadrados de 8 cm y se usan dos para cada pastelito. En una masa colocar un trozo de dulce de membrillo y tapar con el otro cuadrado de manera que formen una estrella. Cerrar el pastelito y freírlo en abundante aceite. Espolvorear con azúcar.

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