¿Te quedó arroz de ayer? Convertilo en croquetas

EL arroz sobrante es uno de esos clásicos de cualquier cocina: casi nunca lo hacemos justo, siempre queda un resto en la olla. Y ahí es donde entran las croquetas, una receta simple que transforma ese sobrante en un plato nuevo, crocante por fuera y bien sabroso por dentro.

Confieso que calcular porciones de arroz nunca fue lo mío. Por eso esta receta se volvió un fijo en casa: cada vez que sobra, ya sé exactamente qué voy a hacer con él al día siguiente.

Un grano con historia

El arroz no es solo un acompañamiento de todos los días: es uno de los alimentos más antiguos que cultivó la humanidad, y su domesticación tiene dos grandes orígenes.

• China: los registros ubican la primera domesticación del arroz en el valle del río Yangtsé, hace entre 8.000 y 9.000 años. De ahí proviene la variedad "japónica", de grano corto, típica de climas templados.
• India y el sudeste asiático: de forma independiente, en la región del Ganges y zonas vecinas se domesticó la variedad "índica", de grano largo, adaptada a climas tropicales y subtropicales.

Desde Asia, el cultivo se expandió hacia Corea y Japón, y mucho más tarde llegó a Europa: fueron los árabes quienes lo introdujeron en el sur de España durante la Edad Media, abriéndole la puerta al resto del continente.

El cultivo del arroz es fundamental en muchas culturas y economías, particularmente en Asia, donde es un alimento básico para gran parte de la población.

Ingredientes

• Arroz frío, de heladera (2 a 3 tazas)
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina
• Queso rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación

Mezclar el arroz bien frío con los huevos hasta integrar. Incorporar la harina y volver a mezclar. Sumar el queso rallado y unir todo. Condimentar con sal y pimienta.

Calentar bien el aceite en una olla o sartén honda y, con la ayuda de dos cucharas, formar bocados del tamaño de una cucharada y freírlos. Dorar un minuto de cada lado, retirar y apoyar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servir con un alioli casero: el acompañamiento ideal para estas croquetas.