Un plato infaltable del recetario popular. Ensalada de papa, huevo, cebolla morada y habas. Con el toque de la mayonesa ahumada para comer caliente, tibia o fría, siempre va a sumar y siempre estará bien.

En esta ocasión tenía unos papines que corte a la mitad y los puse con cáscara.

Ingredientes:

500 g de papines

1 cebolla morada

habas, arvejas o chauchas

2 huevos

sal

aceite de oliva

nuez moscada

Procedimiento:

Poner agua fría en una olla.

Agregar los papines lavados y cortados en mitades sin sacarles la piel.

Cortar la cebolla en pluma y reservar.

Una vez que estén cocidos los papines (clavarles la punta de un cuchillo y si se caen las papas ya estaríamos) colar y reservar.

En una ollita con agua hirviendo cocinar dos huevos durante 6 minutos. Reservar. Yo tenía habas congeladas, pero se les puede agregar arvejas y chauchas con una blanqueada con agua hirviendo durante 4 minutos.

Armar el plato con las papas, las cebollas, los huevos cortados en cuartos y las habas.

Sumarle una cucharada de mayonesa, sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de aceite de oliva.