Receta: salsa picante de rosa mosqueta

La descubrí en Villa La Angostura, hace un par de años. La probé con unas croquetas de trucha en el restaurante Tinto Bistró, allí Leandro, cocinero y dueño me regaló un frasco, con la receta de Nati, la cocinera del lugar.

La rosa mosqueta es un fruto cordillerano y para recrear la emulsión use un dulce maravilloso del proyecto Gota De Rocío, una productora de dulces naturales de El Bolsón que trabaja sin químicos y con productores de frutas de la zona.

Su dulce de rosa mosqueta era ideal para la preparación asi que manos a la obra

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Ingredientes:

500 g de pulpa o dulce de Rosa Mosqueta "Gota de Rocío"

Azúcar

Vinagre

3 chiles o ajíes

rosa mosqueta

Procedimiento

Limpiar los ajíes. Ojo las manos que quedan ardiendo. Sacar partes blancas, cabos y semillas. Cortar pequeños y reservar.

En un recipiente poner el dulce de rosa mosqueta, los chiles, vinagre y azúcar. Mixear un rato hasta lograr la consistencia deseada. Luego al fuego en un ollita durante media hora.

En fuego medio revolver cada tanto, mientras se carameliza y logra mayor densidad. Apagar fuego y dejar enfriar. Poner en frascos previamente esterilizados.

Untar sobre truchas, langostinos, pejerrey, milanesas o papas al horno.