Receta: taco de chivo del norte neuquino

En México quizás un taco de chivo neuquino sería un éxito. Un éxito más entre varios tacos que sobresalen históricamente en la gastronomía de ese país. Al pastor, de carne asada, guisado, placero, de canasta y otros más.

Una carne muy sabrosa de animales de pastoreo, trashumancia y engorde natural a través del trabajo de los arrieros y arrieras, que cada vez son menos, a pesar de ser una técnica de muchos años de existencia.

La veranada, la invernada, el engorde, todo es un ritual casi metafísico que avanza lentamente sobre varios territorios y rutas de la provincia.

tacos de chivo 02

Ingredientes:

Cuarto trasero de chivo

Sal

cuarto trasero de chivo

Tortilla de harina de maíz

125 harina 0000

125 harina leudante

50 g harina de maíz

10 g sal

4 cucharadas aceite de oliva

1 taza agua tibia

guacamole (palta, tomate)

maiz

ají amarillo

cebolla colorada

cilantro

Procedimiento

Deshuesar el chivo y cocinar en sartén con sal. Sellar e ir descartando el líquido que genera. Apagar fuego. No cocinar del todo.

Mezclar los ingredientes secos de la tortilla en un recipiente. Hacer un hueco y agregar agua y oliva.

Mezclar y hacer un bollo homogéneo. Cubrir con film y dejar reposar media hora.

Luego cortar bollitos y darle forma de tortilla con un palo de amasar.

Cocinar en sartén 1 minuto de cada lado sin que se quemen y reservar.

Terminar de cocinar el chivo.

Una vez cocido, armar tacos a gusto. Servirlos calientes.