Crocantes y deliciosas: ¿Cómo preparar las mejores rabas para este verano?

¿Por qué son tan ricas las rabas? Es una pregunta que cada verano cobra importancia, con una receta simple y efectiva se puede lograr el sabor de cualquier restaurante, pero en casa.

Las rabas son anillos de los tubos de calamar, que de por sí ofrecen múltiples, la más popular es rebozadas y fritas. Una preparación que cobra impulso en el verano.

Si compra el tubo entero viene con una pluma, que es como un cartílago duro que lo atraviesa todo. Es fácil de detectar y es conveniente sacarlo.

sandwich de rabas

Una forma de comer rabas es el famoso sándwich o bocata de calamar. Sencillo, con alioli o mayonesa, delicioso.

Receta de rabas

Para 4

1 kg de tubos de calamar (calamares limpios sin tentáculos, aletas ni piel)

4 huevos

1 diente de ajo picado

1 cda de perejil picado

300 g de harina 0000

Sal y pimienta

Aceite de girasol para freír

Desarrollo

Retirar los extremos duros del tubo del calamar. Cortar los calamares en anillos de 1,5 cm de espesor.

Batir los huevos con una pizca de sal, pimienta, ajo y perejil.

Embeber o sumergir los aros de calamar en los huevos batidos y dejar una hora en la heladera (tapados con papel film) para que maceren un poco. (si sos muy ansioso, menos tiempo va también)

Poner la harina en una fuente con apenas un poquito más de sal.

Calentar el aceite de girasol, que debe llegar a los 160°C aprox, es decir caliente.

Comenzar a enharinar las rabas una por una, logrando que se impregnen de harina para luego llevarlas directo al aceite caliente por no más de dos minutos. Freír de a tandas, sin superponer ni amontonar. (Esto es clave)

Servir con limón, provenzal o alioli

Tips para comprar tubos de calamar

En la pescadería pedor que te den los tubos limpios, blancos, sin piel, ni aletas, ni tentáculos ni plumas. Mientras más grandes sean más carne tendrán. Si compras calamar entero podes usar la tinta para cocinar pastas y podés usar los tentáculos para preparar otra recetas.

Una de las claves es que el huevo tenga sal, pimienta, ajo y perejil para aportar sabor, ya que el calamar es bastante plano sólo.

El aceite para freír debe estar caliente y no freirlas de más, apenas se doran ya están para sacar, aproximadamente dos minutos. Si la cocción se pasa la textura puede quedar como chicle.

Ideales con un sauvignon blanc o chardonnay Saurus Patagonia Select.

Como utilizar todo el calamar completo:

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