Pebre: receta tradicional sudamericana

El pebre chileno es todo. Luego las diferentes versiones y reversiones. Lo cierto es que América Del Sur tiene un recetario atravesado por algunos productos típicos. El pebre es un alimento ideal para acompañar diferentes preparaciones. Una maravilla de los tiempos, el campo y sus habitantes.

Desde los pueblos originarios hasta los restaurantes más tope de gama, el pebre, se pasea como una salsa mágica y sentida. De gran espíritu y hermosa naturaleza, ideal para acompañar carnes, pastas, papas y pescados.

Si bien el pebre es típico de Chile, tiene su parentesco con la pico de gallo de México, la criolla del Río De La Plata o la llajua boliviana. Sabor, picor, cuerpo y energía. Se come también con panes y tortillas al rescoldo, sopaipillas y torta fritas o panes con manteca y sal.

Hay diferentes tipos y denominaciones de pebres. Varían en alguno de sus componentes y si han sido machacados, procesados o se ha mantenido con más estructura.

Esta versión a continuación tiene tomate y no tiene merken, por lo que podría denominarse pebre cuchareado.

Ingredientes:

1 Tomate o puñado de cherrys

1 diente de ajo

½ cebolla morada

½ morrón rojo

½ morrón verde

¼ ají chile verde

puñado de cilantro

puñado de perejil

½ vaso de vino blanco

Sal c/n

Pimienta c/n

3 cucharadas de aceite

Procedimiento:

Picar chiquito todas las verduras. Al chile le saco la parte blanca fibrosa y las semillas para bajar el picor.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y dejar 20 minutos aproximadamente reposando para que tomen sabor. Agregar sal y pimienta y revolver.

Hay quienes lo pasan por procesadora. Yo prefiero no hacerlo.

En un choripán o en una empanada, queda increíble.