Una ensalada fresca con rúcula, queso y cerezas

Por @nicovisne

La realidad de la cereza (no es el título de una película del BAFICI) en nuestro país es importante. Quizás alguna vez lo fue para otras frutas de carozo, pero hoy, las variedades producidas en Argentina tienen más mercado en Asia que en años anteriores.

Las calles están inundadas de puestos, los semáforos de vendedoras y vendedores, las pizarras de oferta por kilo, bandeja o bolsa saturan las esquinas. Estamos en pleno apogeo de la cereza y hay que celebrarlo consumiendola

La cereza es fruta fina. En Argentina su producción anual es de 6.500 toneladas y rankeamos en el puesto 33 de productores y en el 15 de exportadores a nivel mundial. No son cifras súper destacables, pero en el mapa del mundo no deja de ser importante.

Según la Dirección General de Alimentos Mendoza tiene el 46% de la superficie total de cerezas en Argentina. El resto de porcentajes por superficie lo tiene Chubut 17%; Río Negro el 11%, Neuquén el 10%; Santa Cruz el 9%; y Buenos Aires y San Luis 7% cada una.

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Los principales productores mundiales de cerezas son Turquía (25,67%), Estados Unidos (16,29%), Irán (5,73%), Uzbekistán (5,59%), Chile (5,18%), Italia (4,84%), España (4,68%) y Grecia (3,67%).

El tipo de cereza que se consigue en el mercado interno, calles, verdulería, es Corazón de Paloma y en otros casos Cereza Negra. Son frutos pequeños, porque los más grandes se exportan.

Las cerezas deben permanecer en frío de heladera y consumirse en un par de días, no mucho más porque comienzan a ponerse feas. Ideal para jugos, postres, tragos y cocina

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Ensalada de rúcula, cerezas y queso

Ingredientes:

1 atado rúcula.

150 g de cerezas

150 g de queso de cabra o Brie o azul

Vinagreta

dos cucharadas de aceite de oliva

una de vinagre de frutos rojos o común

sal

pimienta

Proceso

Lavar la rúcula, sacarle los tallos y cortar las hojas en mitades con la mano mientras las incorporamos en el plato.

Lavar las cerezas e ir cortandolas con un cuchillo mientras las ponemos por encima de la rúcula en el plato.

Desgranar o cortar el queso en cubitos y colocarlo sobre la rúcula y las cerezas. Condimentar con la vinagreta. Si hace falta rectificar sal y pimienta. Servir.