Fuego amigo, recetas a la parrilla: ribs de cerdo con barbacoa casera

Capítulo 1. Ribs de cerdo con barbacoa casera.

Un cocinero y un periodista gastronómico. Un periodista gastronómico y un cocinero. La idea de este ciclo es poder comunicar una receta diferente hecha en una parrilla todas las semanas.

Elaboraciones carnívoras, vegetarianas, veganas. El fuego lo puede todo y es el principal protagonista. Técnica, consejos, productos, productores e información para poder plantear diferentes recetas muy ricas y fáciles de hacer en casa.

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Nico Visne, periodista gastronómico y Ezequiel Gonzalez, cocinero de Saurus, el restaurante de bodega Familia Schroeder, comparten con nuestros lectores algunas formas de cocinar casero, de manera divertida y sobre todo rica. Las recetas siempre van acompañadas con vinos de la casa. En este caso Saurus Estate, Pinot Noir cosecha 2020.

Desde cómo cortar diferentes carnes y elaborar un ketchup casero hasta producir una masa de pizza para la parrilla y varias cosas más de la mano de dos amigos que disfrutan difundiendo cocina.

Ribs de cerdo con barbacoa casera

Ingredientes:

1,5 kg pechito cerdo (ribs)

3 batatas

2 zanahorias

2 ciruelas

2 Cebollas coloradas

2 pelones

2 verdeos

½ litro Vinagre

500 g Tomate cherry

200 g Azúcar

salsa inglesa (c/n)

Sal

Pimienta

Oliva

Manteca

Papel aluminio

Desarrollo:

Encender el fuego. Cortar la telita de grasa de los ribs. Una vez que la parrilla levante temperatura poner la carne del lado del hueso.

Cortar las batatas en cuñas y envolver en papel aluminio con manteca y aceite de oliva. Colocar entre las brasas a fuego tranqui, e ir chequeando regularmente.

Barbacoa:

En una olla resistente al fuego ponemos las frutas y verduras previamente lavadas y cortadas, las rehogamos, agregamos el vinagre, el azúcar, la salsa inglesa y dejamos reducir.

Una vez que la carne esté dorada la damos vuelta y agregamos una cucharada de barbacoa encima y dejamos hasta que se cocine. Emplatamos con las batatas y a disfrutar!

La parrilla utilizada a lo largo del ciclo es el modelo Gaucha de Tromen, comercializada en la zona por Cesar Zanellato.

Los vinos de Bodega Familia Schroeder.

Las frutas y verduras de El Bolsón Fresco

El aceite de oliva de Eternum.

La carne de Muca.