Las papas fritas son tan ricas como peligrosas

Estados unidos.- Las papas fritas tienen mala fama y un nuevo informe se ocupó de dejarlas muy mal paradas. Publicada en The American Journal of Clinical Nutrition, la investigación llegó a la conclusión de que comerlas dos veces por semana está relacionada con un mayor riesgo de muerte. Las papas en sí no son enemigas de la salud. Es más, se consideran carbohidratos buenos que aportan y no dañan. El tema acá es cómo se consumen y en qué momento de la vida. No es lo mismo comerlas a los 15 que a los 50 ni servirlas en puré que fritas.

Este estudio se basó en los hábitos alimenticios durante ocho años de 4400 personas de entre 45 y 79 años. Los autores explicaron: “Las papas, no fritas, son relativamente saludables porque contienen una buena proporción de fibra, vitaminas y micronutrientes”. Pero las que pasan por aceite, que luego se bañan en sal, tienen mucha grasa, entre otros factores dañinos.

Puede que en la gastronomía argentina la papa ocupe un lugar importante, pero el estudio realizado para la población de Estados Unidos y Canadá demostró que existe un mayor índice de mortalidad entre las personas que consumen papas fritas dos o tres veces por semana, o incluso más veces.

Se sabe que las papas fritas no son lo más sano del mundo, aunque son la comida reconfortante por excelencia y una excelente opción para picar, pero quizás sea hora de prepararlas de algún otro modo ya que las papas no fritas (al horno o en ensalada para tapear, por ejemplo) no impactaron de manera negativa en la salud de los encuestados.

El estudio dio a conocer que el estado de salud de las personas que comían papas cocidas al horno o que las añadían a la ensalada era mucho mejor. Asimismo, la dietista Jessica Cording explica que “las patatas (papas) fritas son un alimento que proporciona gran cantidad de calorías, sodio y a veces grasas trans, pero aporta una nutrición mínima”. Según la experta, en los resultados del estudio ha influido tanto la cantidad de papas fritas que consumieron los participantes como su dieta en general. Los investigadores aseguran que las formas más saludables para cocinar las papas son hervidas, horneadas, asadas o cocinadas en el microondas. Es decir, bien lejos del aceite.

El estudio concluye que ingerirlas dos veces por semana aumenta el riesgo de muerte.

A más edad, más efectos negativos

La manera de consumir las papas fritas tranquilamente puede abrir un debate sobre la alimentación. Los especialistas aseguran que hay que adoptar buenas conductas alimenticias cuando se llega a cierta edad. Uno de los pilares es que los jóvenes pueden perder peso más rápido porque su gasto energético (aún en reposo) es mayor. A partir de los 50 años lo hace un 10% menos. Así que mientras darse ciertas licencias a los 20, como un paquete de papas fritas, puede no tener efectos a gran escala, hacerlo a los 40 tiene sus consecuencias. La clave, además de moverse un poco más, está en comer menos grasas y más nutrientes. Verduras frescas, frutas, carnes magras y legumbres.