El increíble truco para encender el fuego para el asado en pocos minutos

Los argentinos son fanáticos de la parrilla y conocen muchas técnicas para hacer el fuego del asado, pero una de ellas es muy simple, además de que requiere muy poco esfuerzo y funciona de manera rápida y eficaz.

Se trata de la infalible técnica del volcán, que solamente precisa una botella de cerveza vacía, cinco hojas de diario y una bolsa de carbón. Así de sencillo: nada de madera, de iniciadores rápidos o de colocar algodón embebido en alcohol para que el fuego se prenda.

La técnica del volcán se destaca por su eficacia debido a que precisa pocos insumos para que funcione y también por su rapidez, debido a que con su formato de encendido “de adentro hacia afuera”, las brasas están listas para usar en apenas 20 minutos.

La manera de hacer un buen fuego con la técnica del volcán

• Lo primero que se debe hacer es tomar las hojas de diarios y enrollarlas en forma diagonal.
• Luego, quedan formadas unas especies de anillas de diario que se deben introducir en la circunferencia de la botella.

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• El siguiente paso es colocar la botellas en un rincón de la parrilla.
• A continuación se coloca el carbón alrededor de la botella de manera que quede ubicado al estilo de una pirámide egipcia.
• Un truco: para evitar que se caiga el carbón por los costados se puede colocar de sostén ladrillos refractarios.
• El último paso es sacar cuidadosamente la botella sin que se muevan las anillas de papeles. Allí hay que encender el papel de diario con un fósforo y listo: en menos de 20 minutos estarán listas las brasas.

La técnica del volcán también puede funcionar con leña, aunque hay que tener cuidado que tipo de madera se utiliza.

Un ejemplo: el quebracho colorado es una leña muy dura que tarda mucho en encender, por lo que se debe utilizar una más blanda, como el piquillín.

Diez trucos caseros para hacer un buen asado

Fuego abundante

• Un buen asador tiene prohibido fallar con el fuego, que siempre debe ser abundante. Eso le permitirá alimentarlo hasta lograr una temperatura sostenida, que en definitiva será crucial para la cocción.

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La carne debe llegar sin temperatura a la parrilla

• Los parrilleros más experimentados sugieren sacarla de la heladera varias horas antes; incluso la noche anterior. Pero sí te olvidaste, con una o dos horas evitarás que los tejidos del corte, una vez que entren en contacto con la parrilla caliente, se contraigan y pierdan la ternura.

Usar sal gruesa

• Siempre teniendo en cuenta el grosor de cada corte, será imprescindible utilizar sal gruesa. Se la coloca en ambos lados de la pieza de carne, que deberá ser masajeada suavemente para permitir una mejor distribución de la sal. Al ser gruesa, salará el trozo a lo largo de la cocción y, en muchos casos, quedará visible cuando llegue a la mesa.

Elegir bien la carne

• Aunque aquí primará el bolsillo, la selección de la carne será otro de los puntos centrales en los que el asador no puede fallar. Tener un carnicero amigo permitirá achicar los márgenes de error. En caso contrario, los cortes clásicos como el vacío, la tapa de asado, la faldita y la entraña llevan la delantera. ¿Ternera o novillo? Es una discusión que se define con el paladar. Para algunos, la ternera es más tierna mientras que los defensores del novillo levantarán más alto la bandera del sabor.

El carbón debe estar bien encendido

• Muchos principiantes cometen un error al abrir el fuego antes de que los carbones se hayan transformado en brasas. Deben estar al rojo vivo o con las primeras tonalidades grises. Jamás se deberá poner la carne cuando los carbones estén negros, ya que pueden producir llamas y arrojar gases tóxicos sobre la carne.

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La temperatura del fuego

• Entre los secretos más difundidos está el posar la mano sobre la parrilla y contar hasta 10. Sí se quema antes de tiempo, señal de que el fuego está fuerte y “arrebatará” el asado. Como nadie quiere comer carne quemada por fuera y cruda por dentro, se aconseja mantener una temperatura constante, siempre de acuerdo al grosor del corte.

Distribuir la carne en la parrilla

• Acomodar los pedazos de carne sobre los hierros le darán la posibilidad al asador de distribuir, por debajo, la cantidad necesaria de fuego para cada uno. Recuerde que para poder servir los cortes con cierto intervalo deberán cocinarse a diferentes intensidades. Por ejemplo, la entraña y unos chorizos necesitan temperaturas distintas.

Paciencia y disfrutar del ritual

• Un asado a las apuradas pocas veces puede salir bien. Por supuesto que se matará igual el hambre, pero sí se quiere disfrutar por completo es clave tener paciencia y disfrutar de todos los rituales: el encendido del fuego, la distribución de la carne y la cocción pueden demandar entre tres y cuatro horas.

La carne no se corta ni se pincha sobre la parrilla

• Uno de los errores más frecuentes mientras se cocina el asado es pinchar la carne (y los chorizos) para darla vuelta o hacerle cortes para ver su nivel de cocción. Esos movimientos deberán erradicarse si se desea que la carne no pierda sus jugos y sus sabores. Los asadores más aguerridos prefieren darlo vuelta con la mano, aunque se quemen, mientras que los más gourmet comenzaron a emplear una pinza, para dominar el movimiento desde un poco más lejos de la fuente de calor.

Dejar reposar la carne antes de cortarla

• Para que el show sea completo, los pedazos de asado deben llegar a la tabla enteros y, sin que se enfríen, deberán reposar unos segundos. Así se ayudará a la redistribución de los jugos y se evitará que, ante la primera cuchillada, se desangre antes de llegar a los platos.